Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта: 300 г
- Мука ржаная обдирная: 150 г
- Вода теплая: 200 мл (около 30-35°C)
- Натуральный йогурт (без добавок): 150 г
- Дрожжи сухие: 7 г (или 20 г свежих)
- Соль: 1.5 чайные ложки
- Сахар: 1 столовая ложка (для активации дрожжей)
- Растительное масло: 2 столовые ложки (для смазывания и теста)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка опары: В большой миске смешайте теплую воду, сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной «шапочки». Если используете свежие дрожжи, раскрошите их в воде с сахаром.
- Смешивание ингредиентов: Добавьте к опаре йогурт, растительное масло и соль. Хорошо перемешайте.
- Добавление муки: Постепенно всыпьте просеянную пшеничную и ржаную муку. Сначала перемешивайте ложкой или лопаткой, а затем начните вымешивать тесто руками на слегка присыпанной мукой поверхности. Вам может понадобиться чуть больше или меньше муки, ориентируйтесь на консистенцию теста – оно должно быть мягким, но не липнущим к рукам.
- Вымешивание теста: Вымешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.
- Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
- Формовка хлеба: Аккуратно обомните подошедшее тесто. Придайте ему желаемую форму: круглую или овальную. Можно выложить его в смазанную маслом форму для хлеба или на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Вторая расстойка: Накройте сформованный хлеб и оставьте его в теплом месте еще на 30-40 минут для второй расстойки.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 200°C. Перед выпеканием можно смазать верх хлеба водой или молоком и сделать несколько надрезов острым ножом. Поставьте хлеб в разогретую духовку. Через 10-15 минут снизьте температуру до 180°C и выпекайте еще 25-35 минут, до золотистой корочки. Готовность хлеба можно проверить, постучав по его дну – звук должен быть глухим.
- Охлаждение: Готовый хлеб достаньте из духовки, переложите на решетку и дайте ему полностью остыть перед нарезкой.
Совет: Для более насыщенного вкуса ржаной муки можно использовать закваску вместо дрожжей. Также можно добавить в тесто семена (льна, подсолнечника, тыквы) или специи по вкусу.
Наслаждайтесь ароматным, домашним пшенично-ржаным хлебом, который станет отличным дополнением к вашему столу! Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
