Пшенично-ржаной хлеб с какао, корицей и мёдом рецепт

Ингредиенты:

• • Для опары:
  • 100 г пшеничной муки высшего сорта
  • 100 г ржаной муки
  • 200 мл теплой воды (около 30-35°C)
  • 1 ч.л. сухих дрожжей (или 10 г свежих)
  • 1 ч.л. сахара

• Для теста:
• Вся опара
• 300-350 г пшеничной муки высшего сорта (может понадобиться чуть больше или меньше)
• 50 г ржаной муки
• 1-2 ст.л. какао-порошка (без сахара)
• 1 ч.л. молотой корицы
• 2 ст.л. мёда (жидкого)
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла (без запаха)

Приготовление:

1. Приготовление опары: В глубокой миске смешайте дрожжи, сахар и теплой водой. Добавьте пшеничную и ржаную муку для опары. Хорошо перемешайте до однородности, накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа. Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и стать пузырчатой.
2. Замешивание теста: Когда опара готова, добавьте к ней оставшуюся пшеничную и ржаную муку, какао-порошок, корицу, мёд, соль и растительное масло.
3. Начните вымешивать тесто. Если оно слишком липкое, постепенно добавляйте небольшое количество пшеничной муки, но не переборщите, чтобы хлеб не получился слишком плотным. Вымешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности около 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.
4. Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, поместите его в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1.5-2 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
5. Формирование хлеба: Аккуратно обомните подошедшее тесто. Выложите его на рабочую поверхность и сформируйте буханку желаемой формы (круглую или овальную).
6. Вторая расстойка: Выложите сформованную буханку на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в форму для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте для второй расстойки на 40-60 минут.
7. Выпечка: Разогрейте духовку до 200°C. Перед выпечкой можно сделать неглубокие надрезы на поверхности хлеба острым ножом или лезвием.
8. Поставьте хлеб в разогретую духовку. Выпекайте при 200°C первые 10-15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 25-35 минут, до готовности. Хлеб должен быть румяным, а при постукивании по дну – глухим.
9. Охлаждение: Готовый хлеб достаньте из духовки и полностью остудите на решетке перед нарезкой.

Совет: Для более выраженного шоколадного аромата можно добавить в тесто 1-2 столовые ложки темного шоколада, мелко порубленного. Также можно экспериментировать, добавляя в тесто немного изюма или цукатов.