Пян-Се (пянсе — китайские пирожки) рецепт - Вкусная еда

Пян-Се (или пянсе) – это популярное блюдо азиатской кухни, представляющее собой сочные паровые пирожки с разнообразными начинками. Традиционно их готовят с мясом и капустой, но существуют и другие вариации. Пян-Се славятся своим насыщенным вкусом, нежной текстурой и аппетитным ароматом, который пробуждает аппетит с первого вдоха.

Ингредиенты

Для теста:

500 г муки
250 мл теплой воды
10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли

Для начинки (классический вариант):

500 г свиного фарша (можно смесь свинины и говядины)
300 г белокочанной капусты
1 крупная луковица
3-4 зубчика чеснока
2-3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. молотого имбиря (свежий тертый имбирь придаст более яркий вкус)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Щепотка сахара (для баланса вкуса)

Приготовление

Шаг 1: Приготовление теста

В теплой воде растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапочки.
В большой миске смешайте муку и соль.
Добавьте активированные дрожжи к муке и замесите мягкое, эластичное тесто. Месите около 7-10 минут.
Сформируйте из теста шар, смажьте его растительным маслом, накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Шаг 2: Подготовка начинки

Капусту тонко нашинкуйте. Если капуста «зимняя» и жесткая, можно ее немного помять руками с щепоткой соли, чтобы она стала мягче и дала сок.
Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
В миске смешайте свиной фарш, нашинкованную капусту, лук, чеснок, соевый соус, растительное масло, молотый имбирь, соль, перец и сахар.
Тщательно вымешайте начинку до однородности.

Шаг 3: Формирование и приготовление пян-се

Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части (примерно по 80-100 г каждая).
Каждую часть теста скатайте в шар, а затем раскатайте в лепешку толщиной около 0.5 см.
В центр каждой лепешки выложите 2-3 столовые ложки начинки.
Аккуратно соберите края теста к центру, формируя мешочек или пирожок, защипывая его сверху. Старайтесь, чтобы не было щелей, через которые может вытекать сок.
Подготовьте пароварку или кастрюлю с водой и специальной вставкой для варки на пару.
Уложите пян-се на расстоянии друг от друга на противень пароварки, смазанный маслом, или на пергаментную бумагу.
Варите пян-се на пару в течение 20-25 минут после закипания воды.

Советы по подаче

Готовые пян-се подавайте горячими. Традиционно их едят, обмакивая в соевый соус с добавлением уксуса и острого перца. Это блюдо отлично подходит как сытный перекус или основное блюдо. Приятного аппетита!