Рассольник – это классика русской кухни, любимая многими за свой насыщенный вкус и согревающие свойства. Представляем вашему вниманию вариацию этого блюда – Рассольник «Московский», обогащенный свежестью шпината и кислинкой щавеля, с нежной яично-молочной заправкой, которая придает ему особую мягкость и глубину.
Ингредиенты
Для бульона:
Говяжьи почки или говядина на кости – 500-700 г
Вода – 2.5-3 л
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 5-7 шт.
Соль – по вкусу
Для рассольника:
Картофель – 3-4 шт. среднего размера
Перловая крупа – 100 г
Соленые огурцы – 3-4 шт. среднего размера
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Шпинат свежий – 150-200 г
Щавель свежий – 100-150 г
Сметана – 2-3 ст. л.
Яйцо куриное – 1 шт.
Молоко – 100 мл
Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Приготовление
Подготовка перловки: Перловую крупу тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте набухать минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Затем откиньте на сито.
Варка бульона: Если используете почки, их необходимо предварительно подготовить: промыть, замочить в холодной воде на несколько часов, несколько раз меняя воду, а затем отварить в течение 30-40 минут, слив первый бульон. Если используете говядину, промойте мясо, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой до готовности мяса (примерно 1.5-2 часа). Готовый бульон процедите, мясо нарежьте на порционные кусочки.
Приготовление основы рассольника: В процеженный бульон добавьте промытую перловую крупу. Доведите до кипения и варите на медленном огне до полуготовности перловки (примерно 30-40 минут).
Добавление овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю с бульоном и перловкой. Варите до мягкости картофеля.
Пассеровка: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. На сковороде в сливочном масле пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте до мягкости.
Добавление огурцов: Соленые огурцы очистите от кожицы (если она жесткая) и семян (если они крупные), нарежьте мелкой соломкой или кубиками. Добавьте огурцы в кастрюлю с рассольником, варите 5-7 минут.
Завершение основы: Добавьте в кастрюлю пассерованные лук и морковь. Доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу.
Подготовка зелени: Шпинат и щавель тщательно промойте, удалите жесткие стебли. Шпинат нарежьте полосками, щавель – более крупными кусочками.
Добавление зелени: За 3-5 минут до готовности рассольника добавьте в кастрюлю шпинат и щавель. Варите до тех пор, пока зелень не станет мягкой.
Приготовление яично-молочной заправки: В отдельной миске смешайте яйцо, молоко и сметану. Тщательно взбейте до однородности.
Заправка супа: Аккуратно тонкой струйкой влейте яично-молочную смесь в горячий рассольник, постоянно помешивая суп, чтобы заправка не свернулась хлопьями. Доведите суп до кипения, но не кипятите.
Подача: Дайте рассольнику настояться под крышкой 10-15 минут. Разлейте по тарелкам, добавьте в каждую порцию кусочки отварного мяса (если использовали). Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью.
Совет: Для более насыщенного вкуса и аромата, можно использовать квас вместо части воды при тушении соленых огурцов. Экспериментируйте с количеством шпината и щавеля, чтобы добиться идеального баланса кислотности и свежести.
Приятного аппетита!
