Ингредиенты:
- Перловая крупа – 100 г
- Соленые огурцы (бочковые или маринованные) – 2-3 шт. среднего размера
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Корень петрушки или сельдерея (по желанию) – небольшой кусочек
- Растительное масло – 2-3 ст. л.
- Вода или овощной бульон – 1.5-2 л
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Сметана (по желанию, для подачи)
Приготовление:
- Подготовьте перловку: Перловку промойте под проточной водой несколько раз. Для более быстрого приготовления перловку можно предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде. Затем отварите перловку до полуготовности в подсоленной воде (около 30-40 минут после закипания). Слейте воду.
- Подготовьте овощи: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Если используете корень петрушки или сельдерея, мелко его нарежьте. Соленые огурцы нарежьте мелкой соломкой или кубиками. Если у огурцов жесткая кожица, ее можно срезать.
- Сделайте зажарку: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и корень петрушки (если используете). Пассеруйте овощи до мягкости, около 5-7 минут.
- Варим суп: В кастрюлю налейте воду или овощной бульон, доведите до кипения. Добавьте отваренную перловку и нарезанный картофель. Варите около 10-15 минут, до полуготовности картофеля.
- Добавьте огурцы и зажарку: Добавьте в кастрюлю нарезанные соленые огурцы и подготовленную зажарку из лука и моркови. Положите лавровый лист.
- Доведите до готовности: Варите суп еще 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Помните, что соленые огурцы уже дали свою соль.
- Дайте настояться: Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте рассольнику настояться 10-15 минут.
- Подача: Разлейте горячий рассольник по тарелкам. Посыпьте свежей рубленой зеленью. При желании можно добавить ложку сметаны.
Совет: Чтобы рассольник получился более ароматным, часть соленых огурцов можно потушить отдельно с небольшим количеством воды и бульона, а затем добавить в суп вместе с зажаркой. Некоторые хозяйки добавляют в рассольник немного огуречного рассола по вкусу.
Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
