Рассольник — это суп, любимый многими за его кислинку и насыщенный вкус. Кубанский вариант этого блюда отличается особым ароматом и сытностью, благодаря использованию местных овощей и трав. Приготовьте этот суп, и вы почувствуете дух Кубани прямо у себя дома!
Ингредиенты:
500 г говядины на кости (или курицы)
2 л воды
1 стакан перловой крупы
2-3 соленых огурца (средних размеров)
1-2 моркови
1 луковица
2-3 картофелины
1/2 стакана огуречного рассола
2 ст.л. растительного масла
Зелень укропа и петрушки — по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 2-3 шт.
Приготовление:
Подготовка бульона: Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне до готовности мяса (около 1,5-2 часов).
Подготовка перловки: Перловую крупу промойте несколько раз и залейте кипятком на 30 минут. После этого слейте воду.
Овощи: Морковь и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
Огурцы: Соленые огурцы очистите от кожицы (если она толстая и жесткая) и нарежьте соломкой или кубиками.
Сборка супа: Готовое мясо выньте из бульона и нарежьте кубиками.Бульон процедите.
В процеженный бульон добавьте перловую крупу и варите 20-25 минут.
Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите еще 10-15 минут.
Добавьте обжаренные овощи и соленые огурцы в суп. Варите 5-7 минут.
Влейте огуречный рассол, доведите до кипения и снимите с огня.
Добавьте нарезанное мясо, соль, перец и мелко нарубленную зелень.
Дайте рассольнику настояться под крышкой 15-20 минут.
Советы и хитрости:
Для более насыщенного вкуса используйте говядину на кости.
Не переборщите с рассолом, чтобы рассольник не получился слишком кислым. Начните с небольшого количества и добавьте по вкусу.
Если хотите, чтобы огурцы были более мягкими, добавьте их в суп за 5 минут до готовности.
Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью.
