В дни поста или когда хочется чего-то легкого и полезного, рассольник – идеальный выбор. Этот суп сочетает в себе кислинку соленых огурцов, сытность перловки и аромат овощей. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт постного рассольника, который легко приготовить дома.
Ингредиенты для постного рассольника:
Вода – 2 литра
Картофель – 3-4 штуки (среднего размера)
Соленые огурцы – 3-4 штуки (в зависимости от размера и солености)
Перловая крупа – ½ стакана
Морковь – 1 штука (средняя)
Лук репчатый – 1 штука (небольшая)
Растительное масло – 2-3 столовые ложки
Огуречный рассол – ½ — 1 стакан (по вкусу)
Сушеные грибы (по желанию) – небольшая горсть
Лавровый лист – 2-3 штуки
Черный перец горошком – 5-6 штук
Соль – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Приготовление постного рассольника по шагам:
Подготовка перловки: Перловую крупу тщательно промыть под проточной водой. Залить холодной водой (около литра) и оставить на 2-3 часа, а лучше на ночь. Затем промыть еще раз.
Приготовление бульона: В кастрюлю налить воду (2 литра) и довести до кипения. Добавить размоченную перловку и варить на медленном огне около 40-50 минут, пока перловка не станет мягкой. Если используете сушеные грибы, добавьте их в кастрюлю вместе с перловкой (предварительно замочив их на 1 час).
Подготовка овощей: Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой. Если огурцы очень соленые, их можно предварительно замочить в холодной воде на 30 минут.
Обжарка овощей: В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и обжаривать вместе с луком еще 5-7 минут, помешивая.
Сборка рассольника: Когда перловка будет готова, добавить в кастрюлю нарезанный картофель и варить около 10-15 минут. Затем добавить обжаренные лук и морковь. Добавить лавровый лист и перец горошком.
Добавление огурцов и рассола: Добавить в суп нарезанные соленые огурцы и варить около 5-7 минут. Влить огуречный рассол (начиная с ½ стакана и пробуя на вкус, чтобы не пересолить). Посолить по вкусу.
Завершение: Снять кастрюлю с огня. Добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Накрыть крышкой и дать рассольнику настояться 15-20 минут.
Подача: Подавать постный рассольник горячим. По желанию, можно добавить в тарелку ложку постного майонеза или сметаны (если не соблюдаете строгий пост).
Полезные советы:
Для более насыщенного вкуса можно использовать овощной бульон вместо воды.
Количество соленых огурцов и рассола регулируйте по своему вкусу.
В рассольник можно добавить любые другие овощи, которые вам нравятся, например, корень сельдерея или пастернака.
Чтобы перловка быстрее сварилась, ее можно предварительно обжарить на сухой сковороде в течение нескольких минут.
Рассольник станет еще вкуснее, если дать ему настояться в холодильнике в течение нескольких часов.
