Ингредиенты:
- Говяжьи ребрышки — 500-700 г
- Перловая крупа — 100 г
- Картофель — 3-4 шт (среднего размера)
- Морковь — 1 шт (среднего размера)
- Лук репчатый — 1 шт (среднего размера)
- Соленые огурцы — 2-3 шт (среднего размера)
- Огуречный рассол — 150-200 мл (или по вкусу)
- Томатная паста — 1-2 ст. л. (по желанию, для цвета и легкой кислинки)
- Растительное масло — 2-3 ст. л. (для зажарки)
- Лавровый лист — 1-2 шт
- Черный перец горошком — 5-7 шт
- Соль — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Сметана — для подачи (по желанию)
Пошаговое приготовление:
- Подготовка мяса и бульона: Говяжьи ребрышки хорошо промойте, поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой (около 2.5-3 литров). Добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите бульон на медленном огне 1.5-2 часа, до мягкости мяса.
- Подготовка перловки: Пока варятся ребрышки, промойте перловую крупу. Чтобы ускорить процесс приготовления и избавиться от излишней «перловой» клейкости, перловку можно предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа, а затем промыть.
- Добавление перловки: Когда мясо станет мягким, выньте ребрышки из бульона. Бульон процедите при необходимости. Добавьте промытую перловку в кипящий бульон и варите около 30-40 минут до готовности крупы.
- Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
- Приготовление зажарки: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут до мягкости. При желании добавьте томатную пасту и обжарьте еще 1-2 минуты.
- Добавление остальных ингредиентов: Когда перловка будет почти готова, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Через 5-7 минут добавьте нарезанные соленые огурцы и зажарку из лука и моркови.
- Финальное доведение до вкуса: Влейте в суп огуречный рассол (начните с меньшего количества и добавляйте по своему вкусу). Посолите суп, если это необходимо (учитывайте соленость огурцов и рассола). Варите еще 5-7 минут, чтобы все вкусы объединились.
- Подача: Говяжьи ребрышки отделите от костей и нарежьте на порционные кусочки. Разлейте готовый рассольник по тарелкам, добавьте в каждую порцию кусочки мяса. Посыпьте свежей измельченной зеленью и добавьте ложку сметаны по желанию.
Совет: Чтобы суп получился более наваристым, можно использовать ребрышки с небольшим количеством мяса. Для более насыщенного вкуса огурцов, выбирайте крепкие, хрустящие соленые (не маринованные) огурцы.
Этот рассольник с говяжьими ребрышками и перловкой согреет вас в прохладный день, подарит ощущение домашнего уюта и настоящее гастрономическое удовольствие.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
