Этот сытный и ароматный рассольник с грибами и перловкой – настоящее воплощение домашнего уюта. Он согреет в холодный день и станет украшением любого обеденного стола.
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порции: 6-8
Ингредиенты:
- Перловая крупа – 150 г
- Грибы (свежие или замороженные шампиньоны, вешенки) – 300 г
- Картофель – 4-5 шт. (среднего размера)
- Морковь – 1 шт. (среднего размера)
- Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
- Соленые огурцы – 3-4 шт. (среднего размера)
- Рассол от огурцов – 150-200 мл
- Бульон (овощной или мясной) или вода – 2-2.5 л
- Растительное масло – 2-3 ст. л.
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Соль – по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Сметана – для подачи (по желанию)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка перловки: Перловую крупу тщательно промойте несколько раз под холодной водой. Залейте перловку холодной водой и оставьте набухать на 1-2 часа (или на ночь). Затем слейте воду, промойте крупу еще раз и отварите до полуготовности в подсоленной воде (около 20-30 минут). Откиньте на дуршлаг.
- Подготовка грибов: Если используете свежие грибы, очистите их от грязи и нарежьте небольшими кусочками. Если грибы замороженные, их можно использовать без предварительного размораживания (или слегка разморозить).
- Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке или мелко нарежьте. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
- Пассеровка: В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте тертую морковь и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут до мягкости.
- Добавление грибов: Выложите в кастрюлю нарезанные грибы. Обжаривайте их вместе с луком и морковью в течение 10-15 минут, пока влага из грибов не выпарится, а они не начнут немного подрумяниваться.
- Основа супа: Влейте в кастрюлю бульон или воду. Доведите до кипения.
- Добавление картофеля и перловки: Когда бульон закипит, добавьте отваренную до полуготовности перловку и нарезанный картофель. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Добавление огурцов и рассола: Добавьте в суп нарезанные соленые огурцы. Влейте огуречный рассол. Доведите до кипения и варите еще 5-7 минут.
- Приправы: Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Попробуйте суп на соль и при необходимости досолите. Варите еще 5 минут.
- Настаивание: Снимите кастрюлю с огня. Дайте рассольнику настояться под крышкой 15-20 минут.
- Подача: Перед подачей разлейте рассольник по тарелкам, добавьте свежую рубленую зелень и, по желанию, ложку сметаны.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
