Рассольник – это традиционный русский суп, который ценится за свой насыщенный вкус и согревающие свойства. Добавление нежных клецек делает его еще более сытным и аппетитным. Этот рецепт поможет вам приготовить ароматный и вкусный рассольник, идеально подходящий для прохладного дня.
Ингредиенты
-
- Для бульона:
- 500 г говядины на кости (или другого мяса по вкусу)
- 2-2.5 л воды
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 лавровых листа
- 5-7 горошин черного перца
- Соль по вкусу
-
- Для рассольника:
- 200-250 г соленых огурцов
- 100-150 г перловой крупы (предварительно промытой и замоченной на несколько часов или на ночь)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 ст. л. растительного масла для жарки
- 3-4 картофелины
- Зелень (укроп, петрушка) по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Для клецек:
- 1 яйцо
- 5-7 ст. л. муки (может потребоваться чуть больше или меньше)
- Щепотка соли
Приготовление
- Варим бульон: Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до готовности мяса. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.
- Подготавливаем овощи: Соленые огурцы мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
- Обжарка: На растительном масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут.
- Тушим огурцы: Добавьте к овощам нарезанные огурцы, можно добавить немного бульона или воды, и тушите под крышкой 10-15 минут на медленном огне.
- Собираем суп: В кипящий процеженный бульон добавьте промытую перловую крупу. Варите до полуготовности перловки (около 20-30 минут).
- Добавляем картофель: Затем добавьте нарезанный картофель и варите еще 10-15 минут.
- Соединяем ингредиенты: Добавьте в суп тушеные овощи с огурцами, нарезанное мясо. Доведите до кипения и варите еще 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
- Готовим клецки: В миске взбейте яйцо с солью. Постепенно добавляйте муку, замешивая густое, но пластичное тесто, которое легко отрывается от ложки.
- Варим клецки: По одной чайной ложке, подцепляя тесто ложкой, отправляйте клецки в кипящий суп. Варите их 3-5 минут после того, как они всплывут на поверхность.
- Завершение: Добавьте в суп мелко нарезанную зелень, дайте настояться под крышкой 5-10 минут.
Советы и дополнения:
- Для придания большей кислинки можно добавить немного рассола из-под огурцов в конце варки.
- Если вы не любите перловку, можно использовать рис или пшено.
- Очень важно не переварить клецки, чтобы они остались нежными.
- Подавайте рассольник горячим, по желанию, со сметаной.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
