Рассольник – традиционный русский суп, известный своим кисло-соленым вкусом. В классическом варианте он готовится на мясном или курином бульоне с солеными огурцами. Предлагаем вам разнообразить привычный рецепт, приготовив рассольник с консервированным лососем. Этот вариант получается не менее вкусным, варится гораздо быстрее и идеально подходит для тех, кто не любит долго стоять у плиты.
Ингредиенты:
Консервированный лосось в собственном соку – 1 банка (240 г)
Картофель – 3-4 шт. среднего размера
Соленые огурцы – 2-3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перловая крупа – 2-3 ст. ложки (по желанию, можно заменить рисом)
Растительное масло – 2 ст. ложки
Огуречный рассол – 0,5-1 стакан (по вкусу)
Зелень укропа и петрушки – для подачи
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 1-2 шт.
Вода – 2-2,5 литра
Приготовление:
Перловую крупу тщательно промыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа (если используете). Если используете рис, то замачивать не нужно.
Картофель почистить, нарезать кубиками и залить холодной водой, чтобы не потемнел.
Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать.
Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой. Если кожура у огурцов жесткая, ее лучше срезать.
В кастрюле довести до кипения воду. Добавить перловую крупу (если используете) и варить 10-15 минут. Если используете рис, добавьте его вместе с картофелем.
Добавить в кастрюлю картофель и варить до полуготовности.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить соленые огурцы и тушить 5-7 минут.
Добавить обжаренные овощи и огурцы в кастрюлю. Варить 5-7 минут.
Добавить огуречный рассол. Начинайте с небольшого количества (0,5 стакана) и добавляйте по вкусу, регулируя кислотность супа.
Добавить в кастрюлю консервированный лосось вместе с соком из банки. Размять лосось вилкой на небольшие кусочки.
Добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варить еще 5 минут.
Выключить огонь и дать рассольнику настояться 10-15 минут.
При подаче посыпать рассольник свежей зеленью укропа и петрушки.
Советы:
Вместо перловой крупы можно использовать рис. В этом случае время приготовления сократится.
Если у вас нет огуречного рассола, можно использовать сок квашеной капусты или лимонный сок (добавляйте очень аккуратно, чтобы не перекислить суп).
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного томатной пасты при обжаривании овощей.
Не переваривайте овощи, они должны оставаться немного хрустящими.
