Рассольник — одно из самых любимых исконно русских блюд, которое согревает в холодные дни и радует своим насыщенным вкусом. Классический рассольник готовится с солеными огурцами, но мы предлагаем вам более пикантный и необычный вариант – с солеными зелеными помидорами. Добавление перловки придает супу сытность, а курица делает его более нежным и легким. Этот рецепт позволит вам по-новому взглянуть на знакомое блюдо!
Ингредиенты
Курица: 300-400 г (лучше всего подойдет бедро или голень)
Перловая крупа: 1/2 стакана (около 100 г)
Соленые зеленые помидоры: 3-4 шт. среднего размера (около 200-250 г)
Лук репчатый: 1 шт.
Морковь: 1 шт.
Картофель: 2-3 шт. среднего размера
Растительное масло: 2-3 ст. л. для жарки
Лавровый лист: 1-2 шт.
Черный перец горошком: 4-5 шт.
Соль: по вкусу (с учетом солености помидоров)
Свежая зелень (укроп, петрушка): для подачи
Вода: 2.5 — 3 л
Пошаговый рецепт
Подготовка перловки: Перловую крупу хорошо промойте под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Залейте крупу кипятком и оставьте на 30-60 минут, чтобы она разбухла. Это ускорит ее приготовление и сделает более мягкой. Затем снова промойте.
Варка бульона: Курицу промойте, залейте холодной водой (2.5 — 3 л). Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте одну очищенную луковицу (целиком) и несколько горошин черного перца. Варите на медленном огне около 40-50 минут до готовности курицы. Готовую курицу выньте из бульона, немного остудите и нарежьте на кусочки. Луковицу из бульона выбросьте.
Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой. Лук репчатый мелко нарежьте. Соленые зеленые помидоры, если они крупные, также нарежьте кубиками.
Пассеровка: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте тертую морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, помешивая, до мягкости.
Добавление перловки и картофеля: В готовый куриный бульон (процеженный, если хотите более прозрачный суп) добавьте подготовленную перловую крупу. Доведите до кипения и варите около 15-20 минут (до полуготовности перловки). Затем добавьте нарезанный картофель.
Добавление помидоров и пассеровки: Когда картофель будет почти готов (еще 5-7 минут), добавьте в кастрюлю нарезанные соленые зеленые помидоры и пассеровку из лука и моркови. Добавьте лавровый лист.
Завершение приготовления: Доведите суп до кипения. Варите еще 5-7 минут, чтобы все ингредиенты хорошо проварились, а вкусы смешались. В конце посолите суп по вкусу, учитывая соль в соленых помидорах. Если помидоры были очень кислые, можно добавить щепотку сахара. Положите в суп нарезанную курицу.
Настаивание и подача: Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте рассольнику настояться 10-15 минут. Это позволит вкусам раскрыться еще лучше. Перед подачей разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью. По желанию можно добавить ложку сметаны.
Заключение
Рассольник с курицей, солеными зелеными помидорами и перловкой — это не просто суп, а настоящее кулинарное приключение. Сочетание кисловатых помидоров, нежной курицы и сытной перловки создает неповторимый вкусовой баланс. Приятного аппетита!
