Рассольник — это классический суп, который ассоциируется с домашним уютом и теплом. Традиционно его готовят с перловкой и солеными огурцами, но существует множество вариаций. Представляем вам рецепт рассольника с куриными потрошками и рисом — более бюджетный, но не менее вкусный вариант, который отлично подойдет для сытного обеда.
Ингредиенты:
Куриные потроха (сердца, печень, желудки) — 500 г
Рис (длиннозерный) — 100 г
Соленые огурцы (бочковые, крепкие) — 3-4 шт. (около 200 г)
Картофель — 3-4 шт. среднего размера
Морковь — 1 шт. среднего размера
Лук репчатый — 1 шт. среднего размера
Томатная паста — 1-2 ст. л. (по желанию)
Растительное масло — для жарки
Лавровый лист — 1-2 шт.
Черный перец горошком — 5-7 шт.
Соль — по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Вода (или куриный бульон) — 2-2.5 литра
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка куриных потрошков
Тщательно промойте куриные потроха. Желудки очистите от пленки, если она есть. Сердечки разрежьте пополам, удалив сгустки крови. Печень можно оставить целой или разрезать на крупные куски.
Залейте потроха холодной водой и доведите до кипения. Слейте первую воду, еще раз промойте потроха.
Залейте потроха свежей водой (2-2.5 литра), добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой около 40-50 минут до мягкости. В конце варки посолите бульон по вкусу.
Шаг 2: Подготовка овощей и обжарка
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой.
Лук очистите и мелко нарежьте.
Соленые огурцы нарежьте кубиками или соломкой. Если кожица у огурцов очень твердая, ее можно срезать.
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте к луку морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до мягкости.
(По желанию) Добавьте томатную пасту, перемешайте и потушите овощи еще 2-3 минуты.
Шаг 3: Добавление риса и огурцов
Из готового бульона с потрошками выньте лавровый лист и перец горошком. Потроха достаньте из бульона, нарежьте на небольшие кусочки и верните в кастрюлю.
Добавьте в кипящий бульон нарезанный картофель. Варите 10 минут.
Промойте рис под холодной водой до прозрачности. Добавьте рис в кастрюлю.
Добавьте обжаренные лук и морковь (с томатной пастой, если использовали).
Добавьте нарезанные соленые огурцы.
Шаг 4: Варка до готовности
Варите суп на медленном огне еще 10-15 минут, пока рис и картофель не станут полностью мягкими.
Попробуйте на соль и, если нужно, досолите. Учтите, что соленые огурцы уже придают супу соленость.
Перед подачей дайте рассольнику настояться под крышкой 10-15 минут.
Подача
Разлейте горячий рассольник по тарелкам. Обильно посыпьте свежей рубленой зеленью. По желанию, можно подать со сметаной.
Этот рассольник с куриными потрошками и рисом получается сытным, ароматным и очень домашним. Он станет отличным дополнением к вашему меню!
