Рассольник с квашеной капустой и фасолью рецепт

Классический русский суп с уникальным кисло-солёным вкусом

⏱️ Время приготовления и порции

Подготовка: 20 минут | Готовка: 2 часа | Общее время: 2 часа 20 минут Порций: 6-8 | Калорийность: ~180 ккал/100 г

🛒 Ингредиенты

Для мясного бульона:

500 г говядины на кости (рёбрышки или грудинка)
3 л холодной воды
1 луковица
1 морковь
1 лавровый лист
5-6 горошин чёрного перца
1 ст. л. соли

Для супа:

100 г перловой крупы (замочить на ночь)
200 г квашеной капусты
1 стакан (200 г) белой фасоли (консервированной или отварной)
4 средних солёных огурца
3 ст. л. огуречного рассола
4 картофелины
1 большая морковь
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты (по желанию)
Растительное масло для жарки
Зелень укропа и петрушки
Соль, перец — по вкусу

🍳 Пошаговый рецепт

Готовим бульон (1 час): Мясо тщательно промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите на медленном огне 1 час.
Варим перловку (40 минут): Промойте замоченную перловку, добавьте в бульон за 40 минут до готовности мяса. Если фасоль сухая — отварите её отдельно.
Зажарка (15 минут): Нарежьте лук кубиками, морковь натрите на тёрке. Обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте натёртые огурцы и томатную пасту, тушите 5 минут. Влейте огуречный рассол.
Собираем суп (20 минут): Мясо выньте, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон. Картофель нарежьте кубиками, добавьте в суп. Через 10 минут влейте зажарку и квашеную капусту.
Финальный этап (10 минут): Добавьте отварную фасоль, измельчённый чеснок, проварите 5-7 минут. Попробуйте на соль (учтите рассол!). Выключите огонь, добавьте рубленую зелень.