Ингредиенты:
- 500 г говядины или свинины (на кости для наваристости)
- 250 г перловой крупы
- 500 г соленых огурцов (крепких, без мягких семян)
- 250 г репчатого лука
- 250 г моркови
- 200 г томатной пасты (хорошего качества)
- 100-150 мл растительного масла
- 50 г сахара (по вкусу)
- 30-50 мл уксуса 9% (по вкусу)
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
- Лавровый лист, душистый перец горошком – по желанию
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи (в заготовку не добавляем)
Приготовление:
- Подготовка мяса: Если используете мясо, промойте его, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте первую воду, промойте мясо и кастрюлю. Залейте свежей водой, добавьте специи (перец горошком, лавровый лист) и варите до готовности мяса (около 1.5-2 часов). Готовое мясо выньте, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Бульон процедите.
- Подготовка перловки: Перловую крупу тщательно промойте, залейте кипятком на 10-15 минут, затем слейте воду. Этот шаг поможет убрать лишнюю клейкость.
- Подготовка овощей: Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте кубиками или соломкой.
- Обжарка: В большой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут до мягкости.
- Тушение: Добавьте к овощам нарезанные соленые огурцы и тушите все вместе 10-15 минут, помешивая.
- Добавление томатной пасты и специй: Добавьте томатную пасту, сахар. Перемешайте и тушите еще 5 минут.
- Соединение ингредиентов: В кастрюлю с процеженным бульоном (или водой, если готовите без мяса) добавьте подготовленную перловку. Доведите до кипения и варите 15-20 минут до полуготовности крупы.
- Сборка рассольника: Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи с огурцами. Если использовали мясо, добавьте его нарезанные кубики.
- Варка: Варите суп на медленном огне еще 10-15 минут. Посолите по вкусу. В конце приготовления добавьте уксус. Важно пробовать и регулировать количество соли, сахара и уксуса по вашему вкусу – это основа рассольника!
- Стерилизация банок: Пока суп варится, подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой и стерилизуйте удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки также прокипятите.
- Разливка по банкам: Горячий рассольник разлейте по стерилизованным банкам, не доходя до края примерно 1-1.5 см.
- Укупорка: Плотно запечатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Совет: Для более выраженного вкуса можно добавить в заготовку немного рассола от огурцов (по вкусу, после пробы). Также, если вы любите более густой суп, увеличьте количество перловки.
Такой домашний рассольник с перловкой станет отличным решением для обеда в любой зимний день. Он согреет, насытит и подарит ощущение домашнего уюта. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
