Рассольник – это традиционный русский суп с солеными огурцами и рассолом. Этот рецепт рассольника с потрохами – отличный способ разнообразить привычное блюдо и добавить ему насыщенности и сытности. Потроха придают супу особый аромат и делают его еще более питательным.
Ингредиенты:
500 г куриных или индюшачьих потрохов (сердечки, желудочки, печень)
2 л воды или куриного бульона
2-3 картофелины
1 морковь
1 луковица
2-3 соленых огурца
1/2 стакана перловой крупы (можно заменить рисом)
2-3 столовые ложки растительного масла
Соль, перец – по вкусу
2-3 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Рассол огуречный — 1/2 стакана (по вкусу)
Приготовление:
Подготовка потрохов: Потроха тщательно промыть, удалить пленки и жилки. Залить холодной водой и довести до кипения. Варить на небольшом огне около 30-40 минут, периодически снимая пену. Готовые потроха вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
Подготовка овощей: Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой. Если огурцы очень соленые, их можно вымочить в холодной воде в течение 30 минут.
Подготовка крупы: Перловую крупу промыть несколько раз до прозрачной воды. Если используете рис, просто хорошо промойте его.
Приготовление супа: В процеженный бульон добавить перловую крупу (или рис) и варить около 20 минут (или пока крупа не станет мягкой).
Обжарка овощей: В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и обжарить еще 5-7 минут.
Сборка рассольника: В бульон с крупой добавить картофель и варить 10 минут. Затем добавить обжаренные лук и морковь, вареные потроха и соленые огурцы. Добавить лавровый лист и перец горошком. Варить суп еще 10 минут.
Финальные штрихи: В конце варки добавить огуречный рассол по вкусу. Посолить и поперчить суп по необходимости. Довести до кипения и снять с огня.
Подача: Дать рассольнику немного настояться. Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.
Советы:
Вместо перловой крупы можно использовать рис.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного томатной пасты.
Количество рассола можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений.
