Рассольник – это классический суп русской кухни, известный своим кисловатым вкусом и богатым ароматом. Сегодня мы приготовим рассольник с пшеном и фрикадельками – более сытную и питательную версию этого любимого блюда. Пшено придаст супу приятную текстуру, а фрикадельки сделают его более насыщенным и аппетитным. Готовим вместе!
Ингредиенты:
Для бульона:
Вода: 2.5 литра
Мясо (говядина или курица): 300-400 г
Луковица: 1 шт.
Морковь: 1 шт.
Лавровый лист: 2 шт.
Перец горошком: 5-6 шт.
Соль: по вкусу
Для рассольника:
Пшено: 0.5 стакана
Картофель: 3-4 шт.
Соленые огурцы: 2-3 шт. (в зависимости от размера)
Луковица: 1 шт.
Морковь: 1 шт.
Растительное масло: 2 ст. л.
Томатная паста: 1 ст. л. (по желанию)
Огуречный рассол: 0.5 стакана (или по вкусу)
Зелень (укроп, петрушка): для подачи
Для фрикаделек:
Фарш (говяжий, свиной или смешанный): 200 г
Луковица: 1/4 шт. (мелко нарезанная)
Яйцо: 1 шт.
Соль, перец: по вкусу
Пошаговый рецепт:
Приготовление бульона: Мясо промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену. Добавить целую луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Варить бульон на медленном огне 1.5-2 часа (для говядины) или 40-60 минут (для курицы). Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить.
Приготовление фрикаделек: В миске смешать фарш, мелко нарезанный лук, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать. Сформировать небольшие фрикадельки.
Подготовка овощей: Картофель очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы (по желанию, если кожура жесткая) и нарезать соломкой или кубиками. Лук и морковь очистить и мелко нарезать.
Приготовление зажарки: В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить томатную пасту (по желанию), обжарить еще 1-2 минуты.
Сборка рассольника: В процеженный бульон добавить пшено и довести до кипения. Варить 10 минут. Добавить картофель и варить еще 10 минут.
Добавление фрикаделек: Аккуратно опустить фрикадельки в кипящий суп. Варить до тех пор, пока фрикадельки не всплывут на поверхность.
Завершение: Добавить в суп зажарку из лука и моркови, соленые огурцы и огуречный рассол. Варить 5-7 минут. Попробовать и добавить соль и перец по вкусу.
Подача: Готовый рассольник разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью. Подавать горячим со сметаной (по желанию).
Советы и рекомендации:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в рассольник копчености (например, копченые ребрышки или колбаски).
Вместо пшена можно использовать перловую крупу. Ее нужно предварительно замочить на несколько часов.
Количество огуречного рассола регулируйте по своему вкусу.
Не переваривайте огурцы, иначе они потеряют свой хруст и кисловатый вкус.
Рассольник хорошо сочетается с черным хлебом и чесночным маслом.
