Ингредиенты
- Говядина на кости (для бульона) — 300-400 г
- Пшено — 100 г (примерно 1/2 стакана)
- Соленые огурцы — 3-4 шт. (средние)
- Картофель — 2-3 шт. (средние)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
- Сок от огурцов (по желанию, для более насыщенного вкуса) — 100-150 мл
- Растительное масло — 2-3 ст. л.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец горошком — 5-7 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление
- Варим бульон: Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2-2.5 литров), доведите до кипения. Снимите пену, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до готовности мяса. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте на порционные кусочки.
- Подготавливаем пшено: Пшено тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Обдайте кипятком, чтобы избавиться от возможной горечи.
- Подготавливаем овощи: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Соленые огурцы очистите от кожицы (если она грубая) и нарежьте кубиками или соломкой.
- Пассеруем овощи: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до мягкости.
- Добавляем огурцы: К луково-морковной зажарке добавьте нарезанные соленые огурцы. Тушите их вместе 5-10 минут, чтобы они стали мягче и отдали свой аромат.
- Варим суп: В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Через 5-7 минут после закипания добавьте подготовленное пшено. Варите до полуготовности картофеля и пшена (около 10-15 минут).
- Добавляем зажарку: Когда картофель и пшено почти готовы, добавьте в суп пассерованные овощи с огурцами. Если используете, влейте огуречный рассол.
- Доводим до вкуса: Варите суп еще 5-7 минут. Добавьте кусочки мяса, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Попробуйте суп – если он недостаточно кислый, можно добавить еще немного рассола или лимонного сока.
- Даем настояться: Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
Подача
Перед подачей добавьте в тарелки свежую нарезанную зелень (укроп, петрушку). Рассольник с пшеном прекрасно сочетается со сметаной.Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
