Ингредиенты:
- 200 г перловой крупы
- 2-3 средние картофелины
- 1 большая морковь
- 1 средняя луковица
- 150-200 г соленых огурцов (или маринованных, по вкусу)
- 1-2 ст. л. огуречного рассола (опционально, для более выраженного вкуса)
- 1.5 — 2 литра овощного бульона или воды
- 2-3 ст. л. растительного масла для жарки
- 2-3 лавровых листа
- Несколько горошин черного перца
- Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
Приготовление:
- Подготовка перловки: Перловую крупу тщательно промойте под холодной водой. Для более быстрого приготовления перловку можно предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа или даже на ночь.
- Варка перловки: В кастрюлю налейте овощной бульон или воду, доведите до кипения. Добавьте промытую перловую крупу, уменьшите огонь и варите до полуготовности (примерно 25-30 минут, если не замачивали, или 15-20 минут, если замачивали).
- Подготовка овощей: Пока варится перловка, очистите картофель и нарежьте его кубиками. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками.
- Пассеровка: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте вместе еще 5-7 минут до мягкости.
- Добавление картофеля и огурцов: Когда перловка почти готова, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Варите около 10 минут. Затем добавьте пассерованные лук и морковь, а также нарезанные соленые огурцы.
- Доведение до вкуса: Добавьте лавровый лист, горошины черного перца. Если хотите более выраженный рассольный вкус, добавьте 1-2 столовые ложки огуречного рассола. Варите суп еще 5-7 минут.
- Завершение: Попробуйте суп на соль и перец, при необходимости досолите и поперчите. Удалите лавровый лист. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут.
- Подача: Разлейте вегетарианский рассольник по тарелкам. Перед подачей посыпьте свежей нарезанной зеленью. По желанию можно добавить ложку вегетарианской сметаны или натурального йогурта.
Совет: Вместо перловой крупы можно использовать ячневую или дробленый рис, если вы предпочитаете, но именно перловка придает рассольнику ту самую «сытость» и характерную текстуру.
Замена: Если вы любите более насыщенный овощной вкус, можно использовать готовый овощной бульон вместо воды.
Этот вегетарианский рассольник получается очень ароматным, сытным и богатым по вкусу. Он станет отличным выбором для обеда или ужина, особенно в холодное время года.Варианты подачи блюда:
