Расстегаи с капустой рецепт

Расстегаи – это традиционная русская выпечка, которая может быть как сладкой, так и сытной. Расстегаи с капустой – один из самых популярных вариантов, идеальный для обеда или ужина. Легкое дрожжевое тесто прекрасно сочетается с нежной тушеной капустой, создавая гармоничный вкус.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г (+/- 50 г)
Молоко теплое – 250 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Дрожжи сухие – 7 г (или 20 г свежих)
Масло растительное – 3 ст. л.

Для начинки:

Капуста белокочанная – 500-600 г
Лук репчатый – 1 шт. (средний)
Морковь – 1 шт. (по желанию)
Масло растительное – 2-3 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию, для цвета и легкой кислинки)
Зелень свежая (укроп, петрушка) – по желанию

Для смазывания:

Яйцо куриное – 1 шт. (для смазывания пирогов)

Приготовление

Тесто:

В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут до появления «шапочки».
В отдельной миске смешайте яйцо, соль и растительное масло.
Соедините молочную смесь с яичной.
Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Начинка:

Капусту тонко нашинкуйте.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке (если используете).
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и жарьте еще 3-5 минут.
Добавьте нашинкованную капусту, посолите, поперчите. Тушите под крышкой на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости капусты (около 20-30 минут).
Если используете томатную пасту, добавьте ее за 5-7 минут до готовности и хорошо перемешайте.
Остудите начинку. По желанию, добавьте рубленую зелень.

Формовка и выпекание:

Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части (примерно по 80-100 г).
Каждую часть раскатайте в лепешку толщиной около 0.5 см.
В центр лепешки выложите начинку из капусты, оставляя края свободными.
Аккуратно защипните края теста, оставляя небольшое отверстие сверху (это и есть «расстегай»).
Выложите расстегаи на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Накройте противень с расстегаями полотенцем и оставьте на расстойку на 15-20 минут.
Разогрейте духовку до 180°C.
Взбейте яйцо вилкой и смажьте им расстегаи, чтобы они приобрели аппетитную золотистую корочку.
Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут до готовности и золотистого цвета.

Совет: Подавайте расстегаи горячими. Они отлично сочетаются со сметаной или любым другим соусом по вашему вкусу.