Ингредиенты:
- Редис свежий — 1 кг
- Зеленый лук (пера) — 200-250 г
- Чеснок — 4-5 зубчиков (по вкусу)
- Соль — 2 ст. ложки (без горки)
- Сахар — 1 ст. ложка (без горки)
- Уксус 9% — 50 мл
- Растительное масло (без запаха) — 50 мл
- Черный молотый перец — 1/2 ч. ложки (или по вкусу)
- Лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)
- Перец горошком (черный или душистый) — 5-7 шт. (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка овощей: Редис тщательно промойте, удалите корешки и ботву. Нарежьте тонкими кружочками или полукружочками. Если редис крупный, можно разрезать на четвертинки. Зеленый лук промойте, обсушите и нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- Смешивание: В большой миске соедините нарезанный редис, зеленый лук и чеснок.
- Приготовление маринада: В отдельной емкости смешайте соль, сахар, черный молотый перец, уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте до полного растворения соли и сахара.
- Заправка: Полученным маринадом залейте овощную смесь. Аккуратно, но тщательно перемешайте, стараясь не повредить нежный редис.
- Настаивание: Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Периодически помешивайте. За это время овощи дадут сок и пропитаются маринадом.
- Упаковка: Подготовьте стерилизованные банки. Лучше всего использовать банки небольшого объема (0.5-0.7 л). Разложите овощную смесь вместе с выделившимся соком по банкам. Если используете лавровый лист и перец горошком, добавьте их в каждую банку.
- Стерилизация (важный этап): На дно широкой кастрюли положите тканевую салфетку. Поставьте банки с овощной смесью, накрыв их стерилизованными крышками (не закатывая). Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения на среднем огне. Стерилизуйте банки: 0.5 л — 15-20 минут, 0.7 л — 20-25 минут.
- Закатка: Аккуратно достаньте банки из воды. Плотно закрутите (закатайте) их металлическими крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и герметичность.
Храните заготовку в прохладном темном месте — погребе, подвале или холодильнике. Такая пикантная закуска удивит ваших близких и гостей, привнеся нотку свежести и ярких вкусов в зимнее меню.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
