Ингредиенты
Для теста (если готовите сами) или готовое тесто фило/слоеное бездрожжевое:
- Мука высшего сорта: 300 г
- Яйцо: 1 шт.
- Вода (теплая): 120-150 мл
- Растительное масло: 2 ст. л.
- Соль: щепотка
Для начинки:
- Грецкие орехи: 250-300 г
- Сахар: 100-150 г (по вкусу)
- Корица молотая: 1-1.5 ч. л.
- Лимонная цедра: 1 ч. л. (по желанию)
- Молоко или сливки: 50-70 мл (для связки начинки)
Для смазывания и выпечки:
- Сливочное масло: 100-150 г (растопленное)
- Сахарная пудра: для посыпки
Инструкция по приготовлению
Подготовка теста (если готовите самостоятельно):
- В большой миске смешайте муку, соль, яйцо и растительное масло.
- Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая эластичное, но не липкое тесто.
- Вымешивайте тесто руками на посыпанной мукой поверхности около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и податливым.
- Сформируйте из теста шар, смажьте его растительным маслом, накройте пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 40-60 минут.
Подготовка начинки:
- Грецкие орехи измельчите любым удобным способом: в блендере, ступке или пропустите через мясорубку. Важно, чтобы орехи были мелко, но не превратились в пасту.
- Добавьте к орехам сахар, молотую корицу и лимонную цедру (если используете).
- Влейте молоко или сливки и хорошо перемешайте. Начинка должна быть влажной, но рассыпчатой, не слишком жидкой.
Сборка и выпечка ретеша:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Подготовьте большое чистое полотенце или скатерть, обильно посыпав ее мукой.
- Выложите отдохнувшее тесто на посыпанную мукой поверхность (или на полотенце) и начните аккуратно растягивать его руками от центра к краям. Можно немного помочь скалкой, но главная цель — получить очень тонкий пласт теста, почти прозрачный.
- Аккуратно стяните края теста, чтобы получить максимально тонкий лист. Если порвется — не страшно, главное, чтобы большая часть была целой.
- Обрежьте более толстые края теста, если они получились.
- Смажьте раскатанный пласт теста растопленным сливочным маслом.
- Равномерно распределите ореховую начинку по всей поверхности теста, оставляя небольшой отступ по краям.
- Аккуратно, начиная с края, при помощи полотенца (или руками, если тесто прочное) сверните тесто с начинкой в плотный рулет.
- Переложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Можно придать рулету форму подковы.
- Смажьте верх рулета растопленным сливочным маслом.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30-40 минут, до золотисто-коричневого цвета.
- Готовый ретеш немного остудите, затем перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.
Советы и вариации:
- Если вы используете готовое тесто фило, укладывайте листы друг на друга, смазывая каждый растопленным маслом. RepeHtes из фило будет более хрустящим.
- Сдобное бездрожжевое тесто также прекрасно подойдет, оно даст более мягкий и нежный результат.
- В начинку, помимо грецких орехов, можно добавить немного сухарей для лучшей впитываемости влаги, или горсть изюма для дополнительной сладости.
- Для более насыщенного вкуса, часть сахара в начинке можно заменить на коричневый сахар.
Наслаждайтесь ароматным и вкусным домашним ретешем!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
