Рисовый суп со щавелем, кабачками и помидорами — это легкое, витаминное блюдо, идеальное для теплого сезона. Щавель придает супу приятную кислинку, кабачки добавляют нежности, а помидоры — сочности и яркости. Этот рецепт прост в приготовлении, подойдет для вегетарианского меню и порадует всю семью. Время приготовления — около 40 минут, порции — на 4-6 человек.
Ингредиенты
100 г риса (лучше круглозерного);
200 г свежего щавеля (очищенного от жилок);
2 средних кабачка (примерно 400 г);
3-4 спелых помидора (около 300 г);
1 луковица;
1 морковь;
2 зубчика чеснока;
1,5 л овощного бульона или воды;
2 ст. л. растительного масла;
Соль и черный перец по вкусу;
Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи;
Опционально: сметана для заправки.
Шаги приготовления
Подготовьте овощи: очистите лук и морковь, нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Кабачки вымойте, очистите от кожуры (если они твердые) и нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кусочками. Щавель промойте, нарежьте полосками. Чеснок измельчите.
В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты), добавьте морковь и чеснок, пассеруйте еще 3-4 минуты.
Добавьте кабачки и помидоры, перемешайте и тушите 5 минут, чтобы овощи слегка поджарились и выделили сок.
Влейте бульон или воду, доведите до кипения. Промойте рис и добавьте в кастрюлю. Варите на слабом огне 15-20 минут, пока рис не станет мягким.
За 5 минут до готовности добавьте нарезанный щавель. Посолите, поперчите по вкусу. Дайте супу покипеть еще немного, чтобы щавель слегка поубавился в объеме, но сохранил цвет и вкус.
Снимите с огня, дайте настояться 5-10 минут. Подавайте горячим с рубленой зеленью и ложкой сметаны, если любите.
Полезные советы
Этот суп можно сделать еще легче, используя только воду вместо бульона. Для кислинки регулируйте количество щавеля — если он очень кислый, добавьте его меньше. Суп хорошо хранится в холодильнике до 2 дней и разогревается без потери вкуса. Калорийность порции — около 120 ккал, что делает его отличным выбором для диетического питания. Приятного аппетита!
