Ингредиенты
Для опары (стартера):
- 100 г ржаной муки (цельнозерновой или обдирной)
- 100 мл теплой воды (около 30-35°C)
- 10 г живых дрожжей (или 3-4 г сухих активных дрожжей)
Для теста:
- 200 г ржаной муки (цельнозерновой или обдирной)
- 150 г пшеничной муки высшего сорта
- 150-180 мл теплой воды
- 1.5 ч.л. соли
- 1-2 ст.л. меда или сахара (по вкусу, для легкой сладости и цвета)
- 1 ст.л. растительного масла (необязательно, для эластичности)
Инструкция по приготовлению
Шаг 1: Приготовление опары (стартера)
- В стеклянной или керамической миске смешайте ржаную муку, теплую воду и дрожжи.
- Хорошо перемешайте до однородности, чтобы не осталось комочков.
- Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 8-12 часов (или на ночь). Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и приобрести характерный кисловатый запах.
Шаг 2: Замес теста
- В большой миске соедините готовую опару, оставшуюся ржаную муку, пшеничную муку, соль, мед (или сахар) и растительное масло (если используете).
- Постепенно добавляйте теплую воду, начиная с 150 мл. Вымешивайте тесто. Ржаное тесто не такое эластичное, как пшеничное, поэтому оно будет довольно липким. Возможно, вам понадобится чуть больше или меньше воды – ориентируйтесь на консистенцию. Тесто должно быть мягким, но держать форму.
- Вымешивайте тесто руками на присыпанной мукой поверхности или в миксере с насадкой «крюк» в течение 5-7 минут.
Шаг 3: Ферментация (подъем теста)
- Сформируйте из теста шар, слегка смажьте миску растительным маслом, положите тесто обратно и накройте.
- Оставьте тесто в теплом месте на 1.5-2 часа. Тесто должно подняться примерно в 1.5-2 раза.
Шаг 4: Формовка и выпечка
- Аккуратно обомните поднявшееся тесто.
- Сформируйте из теста буханку желаемой формы (круглую или овальную). Можно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для хлеба.
- Накройте сформированную буханку полотенцем и оставьте для расстойки еще на 30-45 минут.
- Разогрейте духовку до 200°C. Если есть возможность, поместите на дно духовки емкость с водой для создания пара – это поможет получить хрустящую корочку.
- Перед выпечкой можно сделать на поверхности хлеба неглубокие надрезы острым ножом или лезвием.
- Выпекайте хлеб при 200°C в течение 15-20 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 30-40 минут, до полной готовности. Хлеб должен стать темно-коричневым, а при постукивании по дну – издавать глухой звук.
Шаг 5: Остывание
- Готовый хлеб достаньте из духовки и сразу же выньте из формы.
- Положите хлеб на решетку и дайте ему полностью остыть перед нарезкой. Это важный этап, чтобы мякиш «дозрел» и не был клеклым.
Наслаждайтесь ароматным, настоящим рижским хлебом, приготовленным своими руками! Его можно подавать с маслом, сыром, зеленью или использовать для приготовления бутербродов.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
