Ароматные, рассыпчатые и невероятно вкусные рогалики с ореховой начинкой – это настоящая классика домашней выпечки. Они идеально подходят к чаю или кофе, а их приготовление принесет вам истинное удовольствие. Следуйте этому подробному рецепту, и ваши рогалики получатся просто восхитительными!
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 400 г (+ немного для подпыла)
- Масло сливочное (комнатной температуры) – 180 г
- Сахар – 100 г
- Сметана (15-20%) – 150 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка
- Соль – щепотка
Для начинки:
- Грецкие орехи (или другие любимые) – 150 г
- Сахар – 80-100 г (по вкусу)
- Корица молотая – 1 ч. ложка (по желанию)
- Яичный белок – 1 шт. (для связки, по желанию)
Для смазывания:
- Яйцо куриное (желток) – 1 шт. + 1 ст. ложка молока
Приготовление
- Готовим тесто: В большую миску просейте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте мягкое сливочное масло и перетрите руками до состояния мелкой крошки.
- В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром и ванильным сахаром до легкой пены. Добавьте сметану и перемешайте.
- Влейте сметанную смесь в мучную крошку и быстро замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. При необходимости добавьте немного муки.
- Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30-40 минут.
- Готовим начинку: Орехи измельчите в блендере или порубите ножом до состояния мелкой крошки. Не превращайте в пыль, пусть останутся небольшие кусочки.
- Смешайте измельченные орехи с сахаром и корицей (если используете). Если начинка кажется суховатой, можно добавить яичный белок, чтобы она лучше держала форму.
- Формируем рогалики: Охлажденное тесто разделите на 2-3 части. Каждую часть раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий круг (толщиной около 3-4 мм).
- Круг разрежьте на 8-12 секторов, как пиццу.
- На широкий край каждого сектора выложите немного ореховой начинки.
- Аккуратно заверните тесто, начиная от широкого края к узкому, формируя рогалик.
- Выпекаем: Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите рогалики на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
- Слегка взбейте желток с молоком и смажьте рогалики сверху для красивой золотистой корочки.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте рогалики в течение 20-25 минут до золотистого цвета.
- Остужаем: Готовые рогалики немного остудите на противне, а затем переложите на решетку до полного остывания.
Совет: Для более интересного вкуса орехи можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде. Также в начинку иногда добавляют немного измельченного шоколада или цукатов.
Подавайте рогалики с чаем, молоком или кофе. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
