Ингредиенты
-
- Для опары:
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Дрожжи сухие — 11 г (или свежие — 30 г)
- Сахар — 2 ст. л.
- Мука — 3 ст. л.
-
- Для теста:
- Яичные желтки — 5-6 шт.
- Сахар — 150-200 г (по вкусу)
- Сливочное масло (размягченное) — 150 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Мука — 500-600 г (может понадобиться больше или меньше)
-
- Для маковой начинки:
- Мак — 150-200 г
- Сахар — 50-70 г (по вкусу)
- Мед (жидкий) (по желанию) — 1-2 ст. л.
- Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко или сливки — 1 ст. л.
Приготовление
Шаг 1: Опара
- В теплом молоке (не горячем!) растворите дрожжи и сахар.
- Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте до однородности.
- Накройте миску пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 20-30 минут. Опара должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.
Шаг 2: Замешивание теста
- В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышной массы.
- Добавьте размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте.
- Влейте готовую опару в желтково-масляную смесь, аккуратно перемешайте.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное и слегка липкое тесто. Не добавляйте сразу всю муку, ориентируйтесь на консистенцию.
- Вымешивайте тесто руками или миксером на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам и стенкам миски.
- Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом, положите туда тесто, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Шаг 3: Подготовка маковой начинки
- Мак залейте кипятком на 15-20 минут, затем воду слейте.
- Мак пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
- Смешайте измельченный мак с сахаром и, по желанию, с жидким медом.
Шаг 4: Формирование калача
- Подошедшее тесто обомните. Разделите его на 2 или 3 части (в зависимости от желаемого количества слоев калача).
- Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольник (примерно 0.5 см толщиной).
- Обильно смажьте раскатанное тесто маковой начинкой, равномерно распределяя ее.
- Аккуратно сверните каждый прямоугольник в плотный рулет.
- Сплетите из рулетов косу (если у вас 3 рулета) или просто соедините края (если 2 рулета).
- Выложите сформированный калач на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Накройте калач полотенцем и оставьте на расстойку в теплом месте на 30-40 минут.
Шаг 5: Выпечка
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смешайте яичный желток с молоком или сливками и смажьте верх калача.
- Выпекайте калач в разогретой духовке около 35-45 минут, до золотисто-коричневого цвета. Если верх начнет слишком быстро подрумяниваться, прикройте его фольгой.
- Готовый калач достаньте из духовки, дайте немного остыть на противне, а затем полностью остудите на решетке.
Подавайте рождественский калач к чаю или кофе. Его нежная текстура и аромат мака станут прекрасным дополнением к праздничному столу.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
