Рулет «Большой голубец» рецепт

Рулет «Большой Голубец» – это не просто блюдо, а настоящее кулинарное произведение, сочетающее в себе нежность мяса, сочность овощей и аромат специй, завернутые в сочные капустные листья. Это блюдо прекрасно подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного застолья, поражая гостей своим необычным видом и восхитительным вкусом.

Ингредиенты

Для начинки:
Фарш смешанный (свинина + говядина) – 700 г
Лук репчатый – 2 шт. (средние)
Морковь – 1 шт. (средняя)
Рис круглозерный – 100 г (примерно 0.5 стакана)
Яйцо куриное – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Любимые специи (например, кориандр, паприка) – по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка) – по желанию
Для «обертки»:
Капуста белокочанная – 1 большой вилок (около 1.5-2 кг)
Для соуса/тушения:
Томатная паста – 3-4 ст. л.
Сметана (20% жирности) – 3-4 ст. л.
Бульон (мясной или овощной) или вода – 500-700 мл
Лук репчатый – 1 шт. (крупная)
Морковь – 1 шт. (крупная)
Растительное масло – для жарки
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Подготовка капусты

Для начала подготовим капусту. С кочана аккуратно срежьте верхние, не очень плотные листья. Затем, при помощи ножа, вырежьте кочерыжку. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите ее. Аккуратно опускайте кочан капусты в кипяток на несколько минут. По мере размягчения листьев, осторожно отделяйте их от кочана лопаткой. Нам понадобятся самые крупные и целые листья. Если лист слишком толстый, можно слегка отбить его молоточком или срезать утолщенную жесткую часть у основания.

Приготовление начинки

Рис отварите до полуготовности (примерно 7-10 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы он не слипся.
Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке.
На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте до мягкости.
В большой миске смешайте фарш, обжаренные лук с морковью, отваренный рис, яйцо, измельченный чеснок.
Добавьте соль, перец и любимые специи. Тщательно перемешайте фарш до однородности. Если используете зелень, добавьте ее на этом этапе.

Формирование рулета

Возьмите большое плоское блюдо или разделочную доску.
Начинайте выкладывать подготовленные капустные листья, как бы «клея» их друг на друга. Создайте основу, напоминающую большое блюдо с бортиками.
В центр получившейся «чаши» выложите всю начинку, плотно утрамбовывая ее.
Аккуратно подогните края капустных листьев, формируя большой рулет. Если листья не очень эластичные, можно слегка примять их.
Если капустных листьев оказалось недостаточно для полного покрытия начинки, можно сверху укрыть меньшими или порванными листьями.
Для удобства можно обмотать получившийся рулет несколькими капустными листьями сверху, чтобы он лучше держал форму.

Приготовление соуса и тушение

Крупный лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте еще несколько минут.
Добавьте томатную пасту и сметану, хорошо перемешайте.
Добавьте бульон или воду, доведите до кипения. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
Аккуратно переложите сформированный рулет «Большой Голубец» в казан с соусом. Соус должен покрывать рулет примерно на 2/3.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите в течение 1-1.5 часов. Время тушения может варьироваться в зависимости от размера рулета и жесткости капусты.

Подавайте рулет «Большой Голубец» горячим, полив его ароматным соусом, в котором он тушился. Это блюдо прекрасно сочетается со свежей зеленью и сметаной.