Рулет из меренги с абрикосами рецепт

Этот десерт – настоящее воплощение легкости и летней свежести. Воздушная меренга, сладкая и в то же время слегка хрустящая, в сочетании с нежными абрикосами и тонкой ноткой цитрусовых, создаст незабываемый вкусовой букет. Рулет из меренги с абрикосами – это идеальное решение для особого случая или просто для того, чтобы побаловать себя и близких.

Ингредиенты:

Для меренги:
Яичные белки – 3 шт. (комнатной температуры)
Сахар – 150 г
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Ванильный экстракт – 1/2 ч. л.
Щепотка соли
Для начинки:
Свежие или консервированные абрикосы – 300-400 г (без косточек)
Сахар – 2-3 ст. л. (по вкусу, зависит от сладости абрикосов)
Лимонная цедра – 1 ч. л.
Кукурузный крахмал – 1 ст. л. (если используете консервированные абрикосы или хотите более густую начинку)

Приготовление:

Подготовка меренги:
Разогрейте духовку до 150°C. Противень застелите пергаментной бумагой.
В чистой и сухой миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до мягких пиков.
Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахар, продолжая взбивать на высокой скорости, пока меренга не станет плотной, блестящей и не будет держать форму (пики станут острыми).
Аккуратно вмешайте лопаткой кукурузный крахмал, лимонный сок и ванильный экстракт.
Выложите меренгу на подготовленный противень, равномерно распределяя ее лопаткой в форме прямоугольника (примерно 25×35 см), оставляя края чуть тоньше.
Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, пока меренга не станет светло-кремовой и хрустящей снаружи.
Достаньте противень из духовки и дайте меренге полностью остыть прямо на противне.
Подготовка начинки:
Если используете свежие абрикосы, нарежьте их средними кусочками. Если консервированные – слейте сироп и нарежьте.
В сотейнике смешайте абрикосы, сахар, лимонную цедру. Если абрикосы слишком сочные или вы используете консервированные, добавьте 1 ст. л. кукурузного крахмала.
Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 3-5 минут, пока абрикосы не станут мягкими, а начинка слегка не загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Сборка рулета:
Аккуратно переверните остывшую меренгу на чистый лист пергаментной бумаги. Нижнюю сторону (которая была на противне) теперь следует смазать начинкой.
Равномерно распределите остывшую абрикосовую начинку по всей поверхности меренги, отступая от краев примерно 1-2 см.
Аккуратно, начиная с короткой стороны, сверните меренгу в плотный рулет, помогая себе пергаментной бумагой.
Заверните рулет в пергаментную бумагу и уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он хорошо пропитался и держал форму.