Этот рецепт — отличный способ сохранить летний вкус баклажанов, моркови и болгарского перца на зиму. Рулетики получаются очень вкусными и ароматными, и их можно использовать как самостоятельную закуску или дополнение к гарниру.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Морковь — 1 кг
Болгарский перец (разного цвета) — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Чеснок — 5-6 зубчиков
Томатная паста — 500 г
Растительное масло — для жарки
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 2 ст. ложки (или по вкусу)
Уксус 9% — 50 мл
Черный молотый перец — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 3-4 шт.
Вода — 200 мл (примерно, смотрите по консистенции)
Приготовление:
Баклажаны нарезать тонкими продольными пластинами, посолить и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промыть и обсушить.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами.
Чеснок измельчить.
Обжарить баклажаны на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Обжаривать небольшими партиями, чтобы баклажаны хорошо прожарились.
В большой кастрюле обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и болгарский перец. Обжаривать овощи до мягкости.
Добавить томатную пасту, сахар, соль, черный перец, лавровый лист и воду. Довести соус до кипения и проварить 10-15 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Добавить уксус и чеснок в соус, перемешать и снять с огня.
На каждую обжаренную пластину баклажана выложить немного овощной начинки и свернуть рулетиком. Закреплять рулетики не нужно.
Плотно уложить рулетики в стерилизованные банки.
Залить рулетики томатным соусом, чтобы он полностью их покрыл.
Стерилизовать банки с рулетиками в кипящей воде: 0,5 л банки — 15 минут, 1 л банки — 20 минут.
Аккуратно достать банки из воды, закатать стерильными крышками, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом до полного остывания.
Хранить в прохладном темном месте.
Советы:
Чтобы баклажаны не впитывали много масла при жарке, можно их предварительно замочить в холодной воде с солью на 30 минут.
В овощную начинку можно добавить другие овощи по вкусу, например, кабачки или помидоры.
Количество соли и сахара регулируйте по своему вкусу.
Для более острого вкуса можно добавить острый перец.
