Песочное тесто на сметане – это классика, проверенная временем. Оно отличается невероятной нежностью, рассыпчатостью и легкой кислинкой, которая прекрасно дополняет сладость яблочной начинки. Эти рулетики – идеальный вариант для уютного чаепития, они готовятся довольно просто и всегда получаются восхитительными.
Ингредиенты
- Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта: 300-350 г (+/- для консистенции)
- Сметана (20% жирности): 150 г
- Сливочное масло (охлажденное): 150 г
- Сахар: 100 г
- Яйцо куриное: 1 шт.
- Разрыхлитель теста: 1 ч.л.
- Ванильный сахар: 1 ч.л. (или щепотка ванилина)
- Щепотка соли
- Для начинки:
- Яблоки (кисло-сладкие сорта): 2-3 шт. среднего размера
- Сахар: 2-3 ст.л. (по вкусу)
- Корица молотая: 1 ч.л. (или по вкусу)
- Лимонный сок: 1 ч.л. (для сохранения цвета яблок)
- Можно добавить: грецкие орехи, изюм
- Для смазывания (по желанию):
- Яичный желток: 1 шт. + 1 ст.л. молока
- Сахар для посыпки
Приготовление
- Подготовка теста: В глубокой миске смешайте просеянную муку с разрыхлителем, ванильным сахаром и солью. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетрите с мукой в мелкую крошку (можно использовать нож или комбайн).
- Добавьте сахар, яйцо и сметану. Замесите мягкое, эластичное тесто. Не месите слишком долго, чтобы тесто не стало «резиновым». Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30-60 минут.
- Подготовка начинки: Яблоки помойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте их мелкими кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- В отдельной миске смешайте нарезанные яблоки с сахаром и корицей. По желанию добавьте измельченные грецкие орехи или запаренный изюм.
- Формирование рулетиков: Охлажденное тесто разделите на 2-3 части (если хотите рулетики поменьше). Каждую часть раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной примерно 3-4 мм.
- Равномерно распределите яблочную начинку по всей поверхности теста, отступая от одного края примерно 1,5-2 см (этот край будет «сшивать» рулетик).
- Аккуратно и плотно сверните тесто с начинкой в рулет, начиная с края, где начинка доходит до самого края. Защипните свободный край теста, чтобы начинка не вытекала при выпекании.
- Получившийся рулет нарежьте на кусочки шириной примерно 1,5-2 см.
- Выпекание: Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите на него рулетики срезом вверх, оставляя небольшое расстояние между ними.
- По желанию, смажьте рулетики смесью яичного желтка и молока для красивой золотистой корочки и посыпьте сахаром.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте рулетики около 20-25 минут, или до золотистого цвета.
- Готовые рулетики остудите на решетке.
Советы и Вариации
- Тесто: Если тесто получилось слишком липким, добавьте немного муки. Если слишком тугое – ложку холодной воды или сметаны.
- Начинка: Вместо яблок можно использовать другие фрукты или ягоды: груши, сливы, вишню, клубнику.
- Аромат: Для более насыщенного аромата в тесто можно добавить цедру лимона или апельсина, а в начинку – имбирь или кардамон.
- Подача: Рулетики прекрасно сочетаются с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или просто с чашкой ароматного чая/кофе.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
