Рулька свиная запеченная рецепт

Запеченная свиная рулька – это блюдо, которое по праву считается королем застолья. Ароматная, с хрустящей золотистой корочкой и нежным, тающим во рту мясом, она никого не оставит равнодушным. Этот рецепт – классика, которая проверена временем и тысячами довольных гурманов.

Ингредиенты:

Свиная рулька (задняя или передняя) – 1-1.5 кг
Лук репчатый – 1-2 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Чеснок – 4-6 зубчиков
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец черный горошком – 8-10 шт.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Мед – 1-2 ст. л. (для смазывания)
Горчица (неострая) – 1-2 ст. л. (для смазывания)
Растительное масло – 2-3 ст. л.
Пиво (темное или светлое) или вода – для тушения

Инструкции по приготовлению:

Подготовка рульки: Тщательно промойте свиную рульку под холодной водой. Если есть щетина, опалите ее над открытым огнем (например, газовой горелкой или над плитой). По желанию, можно удалить лишний жир, если его слишком много.
Обвалка и соление: Сделайте в рульке несколько глубоких надрезов ножом. Щедро натрите рульку солью и черным молотым перцем со всех сторон. Вставьте в надрезы половинки зубчиков чеснока.
Предварительное варка (по желанию, для большей мягкости): В большую кастрюлю выложите рульку, добавьте очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец горошком. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала рульку. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1-1.5 часа. Этот этап сделает мясо более мягким и ароматным.
Запекание: Если вы предварительно варили рульку, достаньте ее из бульона и обсушите бумажными полотенцами. Если не варили, сразу переходите к этому шагу. Выложите рульку на противень, застеленный фольгой или пергаментом. Вокруг можно разложить нарезанные овощи (лук, морковь), которые варились вместе с рулькой, если вы их использовали.
Маринование и запекание: Смажьте рульку смесью меда и горчицы. Добавьте немного растительного масла. Налейте на дно противня немного воды или пива (примерно 1-1.5 см).
Первый этап запекания: Плотно заверните рульку в фольгу (или накройте противень фольгой). Поставьте в разогретую до 160°C духовку на 2-2.5 часа (время зависит от размера рульки).
Второй этап запекания (для корочки): Через 2-2.5 часа аккуратно разверните фольгу. Увеличьте температуру духовки до 200-220°C. Продолжайте запекать рульку еще 30-40 минут, периодически поливая выделившимся соком, до образования золотистой, хрустящей корочки.
Подача: Готовую рульку достаньте из духовки, дайте ей немного «отдохнуть» (10-15 минут) перед нарезкой. Подавайте горячей с любимым гарниром: тушеной капустой, картофельным пюре, овощами.

Советы для идеальной рульки:

Выбор рульки: Для запекания лучше всего подходят задние рульки, они более мясистые.
Предварительная подготовка: Не пренебрегайте предварительной варкой, если хотите получить максимально нежное мясо.
Эксперименты с маринадом: Вместо меда и горчицы можно использовать другие маринады: соевый соус с чесноком, пиво с пряностями, томатную пасту.
Хрустящая корочка: Чтобы корочка была более хрустящей, в конце запекания можно включить режим гриля на несколько минут, но внимательно следите, чтобы рулька не подгорела.

Приятного аппетита! Запеченная свиная рулька – это блюдо, которое согреет вас в любое время года и станет настоящим украшением вашего стола.