Рустиканский пирог (деревенский) рецепт

Рустиканский пирог, или как его называют в народе, деревенский пирог, – это блюдо, которое пробуждает воспоминания о детстве, о теплом доме и заботливых руках бабушки. Его прелесть в простоте, сытности и невероятно домашнем вкусе. Он отлично подходит для семейного ужина, дружеских посиделок или просто чтобы побаловать себя чем-нибудь вкусным.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная — 300 г
Сливочное масло (или маргарин) — 150 г, холодное
Сметана (15-20%) — 3-4 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар (по желанию, для сладости) — 1 ч. л.

Для начинки (один из вариантов):

Вариант 1: Мясная начинка

Фарш мясной (говядина, свинина или смешанный) — 400 г
Лук репчатый — 1-2 шт.
Картофель — 2-3 шт. (по желанию, для сытности)
Соль, перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — по желанию

Вариант 2: Овощная начинка

Капуста белокочанная — 300 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца куриные (вареные) — 2 шт. (по желанию)
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло для жарки

Вариант 3: Фруктовая начинка (сладкий вариант)

Яблоки (или другие сезонные фрукты/ягоды) — 500 г
Сахар — 50-100 г (в зависимости от сладости фруктов)
Корица — 1 ч. л.
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1-2 ст. л. (для загущения)

Инструкции по приготовлению

Приготовление теста: В глубокой миске смешайте муку, соль и сахар (если используете). Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перетрите руками в крошку.
Добавьте сметану и яйцо. Быстро замесите эластичное тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, если сухое – ложку сметаны.
Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.

Приготовление начинки (для мясного варианта):

Лук мелко нарежьте. Если используете картофель, очистите его и нарежьте мелкими кубиками.
Смешайте фарш с луком, картофелем (если используете), солью, перцем и зеленью.

Приготовление начинки (для овощного варианта):

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 5 минут.
Добавьте капусту, соль, перец. Тушите под крышкой до мягкости капусты (около 15-20 минут). Остудите. При желании добавьте нарезанные вареные яйца.

Приготовление начинки (для фруктового варианта):

Фрукты очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками.
Смешайте нарезанные фрукты с сахаром, корицей и крахмалом.

Формирование и выпекание пирога:

Охлажденное тесто разделите на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3).
Большую часть теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности или прямо в форме для выпечки (диаметром около 24-26 см), формируя бортики.
Выложите начинку на тесто, равномерно распределите.
Меньшую часть теста раскатайте и накройте ею начинку. Можно сделать решетку или просто накрыть пирог «крышкой», сделав в ней несколько надрезов для выхода пара.
Защипните края пирога. По желанию, смажьте верх пирога взбитым яйцом или молоком для золотистой корочки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180-190°C духовке в течение 40-50 минут, до готовности теста и золотистой корочки.
Готовый пирог достаньте из духовки, дайте немного остыть перед подачей.

Советы:

Для более рассыпчатого теста можно заменить часть сметаны кефиром или добавить немного разрыхлителя.
Экспериментируйте с начинками! Попробуйте добавить в мясную начинку грибы, в овощную – болгарский перец или помидоры, а в сладкую – орехи или сухофрукты.
Подавайте пирог теплым, он прекрасно сочетается со сметаной, йогуртом или чаем.

Приятного аппетита! Пусть ваш рустиканский пирог будет самым вкусным!