Рябиновое варенье рецепт

Ингредиенты:

• Ягоды рябины красной: 1 кг
• Сахар: 1-1.5 кг (в зависимости от желаемой сладости и горечи)
• Вода: 200-300 мл
• По желанию: 1-2 лимона или апельсина (для придания цитрусовой нотки и дополнительной кислинки)
• По желанию: щепотка корицы или ваниль (для аромата)

Подготовка Ягод:

1. Сбор: Собирайте ягоды после первых заморозков. Легкий мороз делает ягоды мягче и уменьшает их горечь.
2. Морожение (альтернатива заморозкам): Если вы собрали ягоды до заморозков, их можно заморозить в морозильной камере на 1-2 суток. Затем разморозить при комнатной температуре.
3. Промывка: Тщательно промойте ягоды под холодной проточной водой.
4. Удаление веточек: Очистите ягоды от веточек и испорченных плодов.
5. Отбеливание (для уменьшения горечи):
   • Способ 1 (вымачивание): Залейте ягоды холодной водой и оставьте на 1-2 дня, ежедневно меняя воду.
   • Способ 2 (обваривание): Залейте ягоды кипятком на 5-10 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Приготовление Варенья:

1. Приготовление сиропа: В кастрюле с толстым дном или тазу для варенья смешайте сахар с водой. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения сахара. Проварите сироп 5-10 минут до легкого загустения.
2. Добавление ягод: Аккуратно добавьте подготовленные ягоды рябины в кипящий сироп.
3. Первая варка: Доведите варенье до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и варите, снимая пену, в течение 10-15 минут.
4. Настаивание: Снимите варенье с огня и дайте ему полностью остыть (не менее 8-10 часов, а лучше на ночь). За это время ягоды пропитаются сиропом, станут мягче, а горечь утихнет.
5. Вторая варка: Повторите процесс: доведите варенье до кипения на медленном огне и варите еще 10-15 минут, снова снимая пену.
6. Добавление цитрусовых и специй (по желанию): Если вы используете лимоны или апельсины, добавьте их тонко нарезанные дольки (без косточек) или цедру вместе с ягодами во время второй варки. Корицу или ваниль добавляйте за 5-10 минут до конца варки.
7. Окончательная готовность: Варенье готово, когда капли сиропа, капнутые на холодную тарелку, не растекаются.

Консервация:

1. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом.
2. Горячее варенье аккуратно разлейте по подготовленным банкам, наполняя их доверху.
3. Сразу же герметично закройте банки стерилизованными крышками.
4. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
5. Храните готовое рябиновое варенье в прохладном темном месте (подвале или кладовке).