Рыба по-мароккански рецепт

Приветствую вас, кулинарные энтузиасты! Сегодня мы отправимся в виртуальное гастрономическое путешествие в Марокко, чтобы приготовить невероятно ароматное и вкусное блюдо – рыбу по-мароккански. Эта вариация сочетает в себе свежесть рыбы, богатство специй и пикантность овощей, создавая по-настоящему праздничный ужин. Традиционно в марокканской кухне используется разнообразная рыба. В этом рецепте вы можете использовать как белую рыбу (например, треску, сибаса, дорадо), так и более жирную (скумбрию, лосось). Главное — чтобы она была свежей!

Ингредиенты

Рыба: 500-700 г филе белой рыбы (или целая рыба, разделанная на порционные куски)
Оливковое масло: 4-5 ст. л.
Лук репчатый: 1 крупная луковица, нарезанная полукольцами
Чеснок: 3-4 зубчика, мелко нарезанных или пропущенных через пресс
Помидоры: 2-3 шт. спелых помидоров, нарезанных кубиками (или 400 г консервированных томатов в собственном соку)
Болгарский перец: 1 шт. (красный или желтый), нарезанный полосками
Лимон: 1/2 шт. (сок и несколько тонких ломтиков для украшения)
Свежая кинза: небольшой пучок, мелко нарезанная (часть для соуса, часть для украшения)
Свежая петрушка: небольшой пучок, мелко нарезанная (для соуса)
Специи:
- Молотый имбирь: 1 ч. л.
- Молотая куркума: 1 ч. л.
- Паприка (сладкая или копченая): 1-2 ч. л.
- Кумин (зира): 1/2 ч. л.
- Щепотка кайенского перца (по желанию, для остроты)
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
Оливки: горсть зеленых или фиолетовых оливок без косточек (по желанию)
Вода или овощной бульон: 100-150 мл

Инструкция по приготовлению

Подготовка рыбы: Если используете филе, промойте его и обсушите бумажными полотенцами. Если это целая рыба, разделайте ее на порционные куски. Посолите и поперчите рыбу со всех сторон.
Приготовление овощной основы: В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости, около 5-7 минут.
Ароматные специи: Добавьте к луку измельченный чеснок, молотый имбирь, куркуму, паприку, кумин и кайенский перец (если используете). Готовьте, постоянно помешивая, около 1 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат. Будьте осторожны, чтобы чеснок и специи не подгорели.
Добавление овощей и жидкости: Добавьте нарезанные помидоры и болгарский перец. Перемешайте. Влейте воду или бульон, добавьте нарезанную петрушку и часть кинзы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавление рыбы: Аккуратно выложите куски рыбы поверх овощного соуса. По желанию, добавьте оливки. Если используете ломтики лимона, разложите их поверх рыбы.
Тушение рыбы: Накройте сковороду крышкой и тушите рыбу на медленном огне в течение 10-20 минут. Время приготовления зависит от толщины кусков рыбы. Рыба должна стать непрозрачной и легко расслаиваться вилкой.
Завершающие штрихи: За 5 минут до готовности сбрызните рыбу свежевыжатым лимонным соком. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль или перец.
Подача: Готовую рыбу по-мароккански подавайте горячей, посыпав оставшейся свежей кинзой. Это блюдо прекрасно сочетается с кускусом, рисом или свежим хрустящим хлебом, который так хорошо подходит для того, чтобы макать в ароматный соус.