Рыбный рассольник – это сытное, ароматное и очень вкусное первое блюдо, которое прекрасно подходит для обеда. В отличие от мясных собратов, рыбный рассольник готовится быстрее и обладает более легким вкусом. Соленые огурцы и перловка придают ему характерную кислинку и сытность. Предлагаем вам проверенный классический рецепт.
Ингредиенты:
Рыба (свежая или замороженная, например, судак, треска, окунь) – 500-600 г
Перловая крупа – 0.5 стакана
Соленые (или маринованные) огурцы – 3-4 шт. (средние)
Лук репчатый – 1 шт. (средняя)
Морковь – 1 шт. (средняя)
Картофель – 2-3 шт. (средние)
Томатная паста – 1-2 ст. ложки
Растительное масло – 3-4 ст. ложки
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Лавровый лист – 1-2 шт.
Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Вода или рыбный бульон – 2-2.5 литра
Лимонный сок (опционально) – 1 ст. ложка
Инструкции по приготовлению:
Подготовка перловки: Перловую крупу тщательно промойте. Залейте крупу кипятком и оставьте на 1-2 часа (или на ночь), затем воду слейте. Это поможет перловке быстрее приготовиться и избавит от лишней горечи.
Приготовление основы: В кастрюлю налейте воду или рыбный бульон, доведите до кипения. Выложите подготовленную перловку и варите на медленном огне около 40-60 минут, до полуготовности.
Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте мелкой соломкой или кубиками. Если огурцы очень кислые, их можно слегка отжать. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Рыба: Рыбу почистите, выпотрошите, промойте. Нарежьте порционными кусками. Если используете филе, нарежьте его кубиками.
Пассеровка: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
Добавление ингредиентов: Когда перловка будет почти готова, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Варите 10 минут.
Соленые огурцы: Добавьте в кастрюлю нарезанные соленые огурцы. Доведите до кипения и варите 5-7 минут.
Зажарка: Добавьте в суп пассерованные овощи с томатной пастой. Перемешайте.
Добавление рыбы: Выложите в суп куски рыбы. Добавьте лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Варите на медленном огне до готовности рыбы (обычно 10-15 минут, в зависимости от вида рыбы).
Завершение: Попробуйте суп на соль и кислоту. При необходимости добавьте немного лимонного сока или рассола от огурцов. Перед подачей дайте рассольнику настояться под крышкой 10-15 минут.
Подача: Разлейте горячий рассольник по тарелкам. Посыпьте свежей рубленой зеленью.
