Рыбный рассольник с перловой крупой рецепт

Введение

Рыбный рассольник – это ароматный, сытный и очень полезный суп, который может стать настоящим украшением вашего стола. Сочетание нежной рыбы, рассыпчатой перловой крупы и пикантных соленых огурцов создает неповторимый вкус. Этот рецепт порадует как любителей классики, так и тех, кто ищет новые вариации традиционных блюд.

Ингредиенты

Рыба (филе белой рыбы, например, треска, минтай, судак) – 400-500 г
Перловая крупа – 100 г
Соленые огурцы (бочковые предпочтительнее) – 3-4 шт. среднего размера
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Сливочное масло или растительное масло – 2-3 ст. л.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Черный перец горошком – 5-7 шт.
Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
Соль – по вкусу
Вода или рыбный бульон – 1.5-2 л
Лимонный сок (по желанию) – 1 ч. л.

Пошаговая инструкция

Подготовка перловки: Перловую крупу тщательно промойте. Для более быстрого приготовления и лучшей усвояемости, можно предварительно замочить перловку в холодной воде на несколько часов или на ночь.
Варка перловки: В кастрюлю налейте воду или рыбный бульон, доведите до кипения. Добавьте промытую перловую крупу, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите до полуготовности (около 30-40 минут, в зависимости от степени замачивания).
Подготовка овощей: Репчатый лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте мелкой соломкой или кубиками. Если огурцы очень кислые, можно снять с них кожуру.
Пассеровка: На сковороде разогрейте сливочное или растительное масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до золотистого цвета.
Добавление томатной пасты: К овощам добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты, чтобы раскрыть ее вкус.
Тушение огурцов: Добавьте нарезанные соленые огурцы к овощам на сковороду. Влейте немного бульона (примерно полстакана) из кастрюли, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут. Это поможет огурцам стать мягче и избавит от излишней хрусткости.
Добавление рыбы: Рыбное филе нарежьте на порционные кусочки. Добавьте рыбу в кастрюлю с полуготовой перловкой. Варите до готовности рыбы (примерно 10-15 минут, в зависимости от вида рыбы).
Соединение ингредиентов: Когда рыба будет готова, добавьте в кастрюлю содержимое сковороды (пассерованные овощи с огурцами).
Приправы: Добавьте лавровый лист, черный перец горошком. Посолите по вкусу, учитывая соленость огурцов. Варите суп еще 5-7 минут на слабом огне.
Финальный этап: В конце приготовления добавьте мелко нарезанную зелень. Если хотите добавить легкую кислинку, влейте чайную ложку лимонного сока. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей.

Советы и вариации

Для более насыщенного вкуса можно использовать рыбный бульон, сваренный из голов, хвостов и костей рыбы. Если вы любите более густые супы, увеличьте количество перловки. Некоторые добавляют в рассольник картофель, нарезанный кубиками, но при наличии перловки он может быть излишним.