Рыбный суп – это классика, которая согревает душу и тело. Легкий, питательный и невероятно ароматный, он станет прекрасным дополнением к вашему обеду или ужину. Этот рецепт рассчитан на тех, кто любит простые, но изысканные блюда.
Ингредиенты
Рыба: 500-700 г (можно использовать как речную, так и морскую: лосось, треска, судак, окунь, или набор для ухи из голов и хвостов)
Картофель: 3-4 средних клубня
Морковь: 1 средняя
Лук репчатый: 1 средняя головка
Вода или рыбный бульон: 1.5 — 2 литра
Зелень: свежий укроп, петрушка – по вкусу
Лавровый лист: 1-2 шт.
Черный перец горошком: 5-7 шт.
Соль: по вкусу
Растительное масло: 1-2 ст. л. (для обжарки лука и моркови, если используете)
По желанию: 1-2 ст. л. сливочного масла для более насыщенного вкуса, щепотка шафрана или куркумы для цвета.
Приготовление
Подготовка рыбы: Если вы используете целую рыбу, очистите ее от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и плавники. Нарежьте рыбу на порционные куски. Если используете головы, хвосты и кости, промойте их.
Варка бульона: Положите куски рыбы (или головы/хвосты) в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 20-30 минут. Если готовите уху из голов и хвостов, то этот бульон будет основой. Если используете филе, то после варки рыбы, выньте ее из бульона, процедите бульон и затем верните рыбу в суп.
Нарезка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками/соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте.
Обжарка (опционально): На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости. Этот шаг придаст супу более глубокий вкус и аромат.
Сборка супа: В кипящий рыбный бульон добавьте нарезанный картофель. Варите его до полуготовности (примерно 10-15 минут).
Добавление обжарки: Если вы делали обжарку, добавьте ее в кастрюлю к картофелю. Если нет, то можно добавить сырой лук и тертую морковь вместе с картофелем.
Финальный этап: Варите суп до готовности картофеля. В конце приготовления добавьте в суп куски рыбы (если вынимали их для процеживания бульона), посолите по вкусу. Если используете сливочное масло, добавьте его сейчас. Проварите еще 5 минут.
Подача: Готовый рыбный суп снимите с огня. Мелко нарежьте свежую зелень (укроп, петрушку). Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Можно добавить дольку лимона, если любите.
