Этот рыбный суп — настоящее кулинарное сокровище, сочетающее в себе свежесть овощей и нежность рыбы. Приготовленный с кабачками, сладким перцем и спелыми помидорами, он становится идеальным блюдом для легкого обеда или ужина, особенно в теплый сезон. Аромат свежих трав и легкая кислинка помидоров делают этот суп по-настоящему освежающим.
Ингредиенты:
500-600 г филе белой рыбы (например, трески, судака, минтая)
1 средний кабачок
1 крупный сладкий перец (красный или желтый)
2-3 средних помидора (или 400 г консервированных томатов в собственном соку)
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
1 литр рыбного или овощного бульона (можно использовать воду)
2-3 ст. ложки оливкового масла
Свежая зелень (петрушка, укроп) – большой пучок
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)
Щепотка сушеного орегано или базилика (по желанию)
Приготовление:
Подготовка рыбы: Филе рыбы промойте, обсушите бумажным полотенцем. Если используете целую рыбу, очистите ее, удалите внутренности и жабры, нарежьте на порционные куски. Главное, чтобы костей было как можно меньше.
Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кубиками или соломкой. Кабачок вымойте (если кожица жесткая, лучше очистить), нарежьте кубиками среднего размера. Если помидоры свежие, сделайте на них крестообразные надрезы, обдайте кипятком, снимите кожицу и крупно нарежьте. Если используете консервированные, измельчите их вилкой или нарежьте.
Обжарка овощей: В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте сладкий перец и готовьте еще 5 минут, помешивая. Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
Добавление помидоров и бульона: Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры (или консервированные томаты). Перемешайте и тушите 2-3 минуты. Затем влейте бульон (или воду). Добавьте лавровый лист (если используете) и другие сушеные травы. Доведите до кипения.
Варка овощей: Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 10-15 минут, чтобы овощи стали мягче.
Добавление рыбы и кабачков: Аккуратно выложите в кастрюлю кусочки рыбы и нарезанные кабачки. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на медленном огне без бурления, чтобы рыба не разварилась, около 7-10 минут, в зависимости от толщины кусочков рыбы. Рыба должна стать непрозрачной и легко распадаться вилкой.
Добавление зелени: В самом конце приготовления добавьте мелко нарезанную свежую зелень (петрушку, укроп). Перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
Подача: Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут. Разлейте по тарелкам. По желанию можно подать со свежим хлебом.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь разных видов рыбы. Также, при желании, можно добавить в суп немного белого вина на этапе обжарки овощей, это придаст блюду особую пикантность.
