Рыбный суп – это классика, которая любима многими за свой нежный вкус и сытность. Добавление сметаны в конце приготовления придает ему особую бархатистость и приятную кислинку, которая прекрасно оттеняет вкус рыбы. Этот рецепт прост в исполнении и позволит вам быстро приготовить ароматное и вкусное блюдо.
Ингредиенты:
Рыба: 500-700 г (филе белой рыбы – треска, судак, минтай; или красная рыба – семга, форель)
Картофель: 3-4 средних клубня
Морковь: 1 средняя
Лук репчатый: 1 средняя луковица
Вода или рыбный бульон: 1.5 — 2 литра
Сметана: 100-150 г (жирность по вкусу)
Зелень: свежий укроп, петрушка (по вкусу)
Лавровый лист: 1-2 шт.
Перец черный горошком: 3-5 шт.
Соль: по вкусу
Растительное масло: 1-2 ст. л. (для пассеровки)
Лимонный сок: 1 ч. л. (по желанию, для яркости вкуса)
Пошаговый рецепт:
Подготовка рыбы: Если вы используете целую рыбу, очистите ее, выпотрошите, удалите жабры и хорошо промойте. Нарежьте рыбу на порционные куски. Если используете филе, просто нарежьте его на небольшие кусочки.
Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкими полукольцами. Лук очистите и мелко нарежьте.
Варка бульона: В кастрюлю налейте воду или заранее приготовленный рыбный бульон. Доведите до кипения. Если вы используете целую рыбу для навара, сначала отварите ее до готовности, затем выньте, отделите мясо от костей и верните мясо в бульон.
Добавление овощей: В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Через 5-7 минут добавьте морковь и лук. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Варите овощи до мягкости (около 15-20 минут).
Пассеровка (опционально): Пока варятся овощи, можно сделать легкую пассеровку из моркови и лука. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте еще 3-5 минут до мягкости. Добавьте пассерованные овощи в суп.
Добавление рыбы: Если вы использовали филе, добавьте нарезанную рыбу в суп за 10-12 минут до готовности овощей, чтобы рыба не переварилась. Если использовали кости для бульона, то добавьте уже отваренное мясо рыбы.
Заправка сметаной: Когда рыба и овощи готовы, убавьте огонь до минимума. В отдельной миске смешайте сметану с небольшим количеством горячего бульона из супа, чтобы избежать резкого перепада температуры и свернуться. Затем аккуратно влейте сметанную смесь в суп, постоянно помешивая.
Доведение до вкуса: Посолите суп по вкусу. Добавьте свежую зелень (укроп, петрушку), нарезанную мелко. По желанию можно добавить чайную ложку лимонного сока для большей свежести вкуса.
Настаивание: Снимите суп с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 5-10 минут, чтобы все ароматы смешались.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно использовать рыбный бульон, сваренный из голов, хвостов и костей рыбы.
Экспериментируйте с видами рыбы – сочетание разных сортов придаст супу еще более интересный вкус.
Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью. К такому супу прекрасно подойдет ломтик свежего хлеба или гренки.
