Ингредиенты:
- Рыжики: 1 кг (свежие, крепкие, без повреждений)
- Соль: 40-50 г (крупная, не йодированная)
- Вода: 1-1.5 л (чистая, питьевая)
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец черный горошком: 5-7 шт.
- Листья черной смородины: 3-4 шт. (по желанию, для аромата)
- Листья вишни: 2-3 шт. (по желанию, для хруста)
- Укроп (зонтики): 1-2 шт. (по желанию)
Подготовка грибов:
- Очистка: Рыжики аккуратно очистите от лесного мусора, земли и хвои. Не мойте их под проточной водой, чтобы не размочить. Если есть сильные загрязнения, можно быстро ополоснуть и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
- Сортировка: Отберите только крепкие, целые грибы. Мелкие можно солить целиком, крупные – разрезать на несколько частей.
Процесс засолки (холодный способ):
- Подготовка тары: Тщательно вымойте и простерилизуйте стеклянные банки или эмалированную кастрюлю.
- Слои: На дно посуды выложите часть листьев смородины, вишни, лавровый лист, горошины перца и пару зубчиков чеснока, нарезанных пластинками.
- Укладка грибов: Плотно уложите рыжики слоями, предварительно посолив каждыйлой. Грибы должны лежать шляпками вниз, ножками вверх.
- Добавление специй: Между слоями грибов равномерно распределите оставшиеся специи, чеснок и зелень.
- Заливка: Еще раз посыпьте грибы солью сверху. Если вы используете холодный способ, грибы выделят собственный сок, который должен полностью их покрыть. Если сока недостаточно, можно добавить немного холодной кипяченой воды.
- Гнет: Накройте грибы чистой тканью или марлей, затем установите гнет (например, перевернутую тарелку, на которую можно поставить груз – банку с водой или отшлифованный камень).
- Выдержка: Поставьте посуду с грибами в холодильник или прохладное место на 20-30 дней. Периодически (каждые 2-3 дня) проверяйте наличие рассола и при необходимости добавляйте холодную кипяченую воду, чтобы грибы всегда были покрыты жидкостью. Также нужно снимать пену, которая может образовываться.
Процесс засолки (горячий способ, для более быстрого результата): (Рекомендуется для рыжиков, которые не успели полностью раскрыть шляпку. Если грибы старые, могут горчить)
- Предварительная обработка: Подготовленные рыжики залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 5-7 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Подготовка тары: Простерилизуйте банки.
- Укладка: На дно каждой банки выложите часть специй (лавровый лист, перец, чеснок, листья). Затем плотно уложите уваренные грибы.
- Рассол: Приготовьте рассол: на 1 литр воды возьмите 40-50 г соли, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты.
- Заливка: Залейте грибы горячим рассолом.
- Гнет (опционально): Можно установить небольшой гнет, если хотите, чтобы грибы были более плотно утрамбованы.
- Закрытие: Банки с грибами закройте капроновыми крышками (если планируете хранить в холодильнике) или закатайте жестяными крышками (если планируете длительное хранение в прохладном месте).
- Созревание: Оставьте банки при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения, затем уберите в холодильник или погреб на 10-14 дней для полного созревания.
Важно: Рыжики – грибы, которые при неправильной обработке могут горчить. Холодный способ засолки считается более предпочтительным для сохранения их естественного вкуса и аромата. Однако, если вы сомневаетесь в качестве сырых грибов, горячий способ поможет избежать неприятного привкуса.
Подача:
Готовые соленые рыжики – это прекрасная самостоятельная закуска. Перед подачей их можно заправить ароматным нерафинированным подсолнечным маслом, добавить нарезанный кольцами лук, свежий укроп. Они также отлично сочетаются с отварным картофелем, мясом и как ингредиент для салатов. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
