Ржаные лепёшки с солодом рецепт

Время приготовления: 45 минут Порций: 8–10 лепёшек Сложность: Лёгкая

Ингредиенты

200 г ржаной муки
100 г пшеничной муки высшего сорта
50 г ржаного солода (ферментированного)
1 ч. л. сухих дрожжей (или 15 г свежих)
1 ч. л. соли
1 ст. л. мёда или сахара
200 мл тёплой воды (около 37–40°C)
2 ст. л. растительного масла
Кунжут или мак для посыпки (по желанию)

Приготовление пошагово

Шаг 1: Активация дрожжей

В небольшой миске смешайте тёплую воду, мёд (или сахар) и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, пока на поверхности не появится пена. Это значит, что дрожжи активировались.

Шаг 2: Замес теста

В большой миске соедините ржаную и пшеничную муку, соль и ржаной солод. Добавьте активированные дрожжи с водой и растительное масло. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Если тесто слишком сухое — добавьте чуть больше воды, если слишком влажное — немного муки. Вымешивайте тесто руками или миксером с насадкой-крюком 5–7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Шаг 3: Расстойка

Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 1,5–2 раза.

Шаг 4: Формирование лепёшек

Разогрейте духовку до 220°C. При необходимости слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 8–10 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик, затем слегка приплюсните ладонью, формируя лепёшку толщиной около 1 см. Выложите лепёшки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте в центре каждой лепёшки небольшое углубление пальцем и посыпьте кунжутом или маком.

Шаг 5: Выпечка

Выпекайте лепёшки 12–15 минут до золотистой корочки. Готовые лепёшки накройте чистым кухонным полотенцем на 5 минут — они станут мягче.

Полезные советы

Солод: Ржаной ферментированный солод придаёт лепёшкам характерный аромат и вкус. Можно купить в магазинах для пивоваров или хлебопеков.
Хранение: Лепёшки хранятся в тканевом мешочке до 3 дней. Замороженные сохраняют свежесть до месяца.
Вариации: Добавьте в тесто семена льна, подсолнечника или тыквенные семечки для большей питательности.
Подача: Идеально сочетаются с сливочным маслом, мёдом, сыром или домашним вареньем.