Сациви с курицей рецепт

Сациви – это одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Традиционно оно готовится из птицы, чаще всего из индейки или курицы, в густом ореховом соусе. Это блюдо отличается изысканным вкусом, ароматом и насыщенной текстурой. Сациви часто подают на праздничный стол, но оно прекрасно подходит и для обычного ужина, когда хочется чего-то особенного.

Ингредиенты:

Курица: 1 целая тушка (примерно 1-1.2 кг) или части курицы (грудка, бедра)
Грецкие орехи: 500 г
Лук репчатый: 3-4 средние луковицы
Чеснок: 5-7 зубчиков (или по вкусу)
Хмели-сунели: 1-2 ч.л.
Кориандр молотый: 1 ч.л.
Шафран (имеретинский): щепотка (по желанию, для цвета и аромата)
Уксус (винный или яблочный): 1-2 ст.л. (или по вкусу)
Растительное масло: 2-3 ст.л. (для обжарки лука, если используется)
Бульон: около 1.5-2 стаканов (который останется после варки курицы)
Соль, черный молотый перец: по вкусу
Свежая зелень (кинза, петрушка): для украшения

Приготовление:

Подготовка курицы:
Курицу промойте, нарежьте на порционные куски. Если используете целую тушку, можно просто отварить ее целиком, а затем разобрать на части. Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, добавьте соль и варите до готовности (примерно 1-1.5 часа, в зависимости от размера кусков). Готовые куски курицы выньте из бульона. Бульон процедите и отставьте в сторону — он нам понадобится для соуса.
Подготовка ореховой пасты:
Грецкие орехи измельчите до состояния мелкой крошки или пасты. Можно использовать мясорубку (с мелкой решеткой), блендер или ступку. Важно, чтобы орехи дали сок и стали похожи на густую пасту. Если орехи суховаты, можно добавить немного бульона в процессе измельчения.
Приготовление луковой основы:
Лук очистите и мелко нарежьте. Можно обжарить лук на растительном масле до прозрачности (это придаст соусу более насыщенный цвет и вкус), а можно использовать сырой лук, пропустив его через мясорубку или измельчив в блендере вместе с орехами. Если обжариваете лук, дайте ему остыть.
Приготовление соуса сациви:
В глубокой миске смешайте ореховую пасту (или пасту с сырым луком) с обжаренным (или сырым) луком. Добавьте молотый кориандр, хмели-сунели, щепотку шафрана (если используете). Тщательно перемешайте. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте процеженный куриный бульон, постоянно помешивая. Соус должен получиться консистенции жидкой сметаны – не слишком густой, но и не жидкий. Добавьте измельченный чеснок, винный уксус, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Отлично перемешайте. Дайте соусу настояться хотя бы 30 минут, чтобы все ароматы соединились.
Сборка блюда:
Куски отварной курицы выложите на сервировочное блюдо. Обильно полейте сверху подготовленным ореховым соусом.
Подача:
Перед подачей сациви необходимо хорошо охладить в холодильнике, желательно несколько часов, а лучше — всю ночь. Это позволяет соусу загустеть и ароматам полностью раскрыться. Перед подачей украсьте блюдо свежей рубленой зеленью кинзы.