Зеленые помидоры – это не только ценный источник витаминов, но и отличная основа для оригинальных заготовок. Салат «Дунайский» – один из таких рецептов, который порадует вас своим необычным вкусом и ароматом в зимние месяцы. Он станет прекрасным дополнением к основным блюдам, разнообразит праздничный стол и просто подарит кусочек лета.
Ингредиенты:
Зеленые помидоры: 1,5 кг
Репчатый лук: 500 г
Морковь: 500 г
Сладкий болгарский перец: 500 г (желательно разных цветов для красоты)
Чеснок: 3-4 зубчика (по вкусу)
Растительное масло: 200 мл
Сахар: 200 г
Соль: 2 ст. ложки (без горки)
Уксус 9%: 150 мл
Черный молотый перец: по вкусу
Лавровый лист: 2-3 шт.
Душистый перец горошком: 5-7 шт.
Приготовление:
Подготовка овощей: Зеленые помидоры тщательно промойте и нарежьте дольками или кубиками среднего размера. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте соломкой. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
Смешивание ингредиентов: В большой эмалированной кастрюле или миске соедините нарезанные зеленые помидоры, лук, морковь и болгарский перец.
Добавление заправки: В отдельной емкости смешайте растительное масло, сахар, соль, уксус. Хорошо перемешайте до растворения соли и сахара.
Маринование: Полученную заправку вылейте в кастрюлю с овощами. Аккуратно перемешайте, чтобы все овощи равномерно покрылись маринадом. Добавьте лавровый лист, душистый перец горошком и черный молотый перец.
Термическая обработка: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и варите салат, периодически помешивая, в течение 30-40 минут. Овощи должны стать мягкими, но не развариться в кашу.
Добавление чеснока: За 5-10 минут до конца приготовления добавьте в салат измельченный чеснок. Еще раз хорошо перемешайте.
Стерилизация банок: Пока варится салат, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
Разлив по банкам: Горячий салат разложите по подготовленным стерилизованным банкам, стараясь равномерно распределить овощи и жидкость.
Остывание: Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию.
Хранение: Остывшие банки с салатом «Дунайский» храните в прохладном темном месте (погребе, кладовой).
Советы и вариации:
Для более выраженного вкуса можно добавить в салат немного острого перца (по желанию).
Если вы любите более кислый вкус, увеличьте количество уксуса.
Некоторые хозяйки предпочитают нарезать зеленые помидоры более тонкими кружочками.
Перед нарезкой зеленые помидоры можно ошпарить кипятком – это поможет убрать излишнюю горечь, если она присутствует.
Салат «Дунайский» из зеленых помидоров – это не просто заготовка, а настоящий кулинарный эксперимент, результат которого вас приятно удивит. Приятного аппетита и удачных заготовок!
