Салат «Дунайский» – это замечательный способ сохранить урожай зеленых помидоров и болгарского перца, превратив их в ароматную и пикантную заготовку на зиму. Этот салат обладает приятной кислинкой, легкой остротой и насыщенным овощным вкусом, который прекрасно дополнит любое блюдо.
Ингредиенты:
Зеленые помидоры: 1 кг
Болгарский перец (разных цветов): 500 г
Лук репчатый: 300 г
Чеснок: 4-5 зубчиков (по желанию, для аромата)
Уксус 9%: 100 мл
Растительное масло: 100 мл
Сахар: 2-3 ст. ложки (по вкусу)
Соль: 1-1.5 ст. ложки (по вкусу)
Черный перец горошком: 10-15 шт.
Лавровый лист: 2-3 шт.
Острый перец (чили): по вкусу (небольшой кусочек или половинка, если любите поострее)
Пошаговый рецепт:
Подготовка овощей: Зеленые помидоры тщательно промойте и нарежьте дольками или небольшими кубиками. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой или кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Если используете острый перец, удалите семена и мелко нарежьте.
Смешивание В большой эмалированной кастрюле или миске соедините нарезанные зеленые помидоры, болгарский перец и лук.
Приготовление маринада: В отдельной емкости смешайте растительное масло, уксус, сахар и соль. Хорошо перемешайте до растворения сахара и соли.
Настаивание: Дайте салату настояться при комнатной температуре в течение 1-2 часов, периодически помешивая. За это время овощи пустят сок.
Термическая обработка: Переложите салат в чистые стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. На дно кастрюли, где будете стерилизовать банки, положите хлопчатобумажную ткань. Установите банки с салатом на ткань, так чтобы они не соприкасались друг с другом. Налейте в кастрюлю воду до «плечиков» банок. Вода должна быть горячей, но не кипящей. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0.5 л – 15 минут, 1 л – 20-25 минут.
Герметизация: Аккуратно достаньте горячие банки из кастрюли, не снимая крышек. Сразу же плотно закатайте (или закрутите герметичными крышками).
Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и лучшую герметизацию.
Советы и вариации:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в салат нарезанную морковь или сельдерей.
Регулируйте количество сахара, соли и острого перца в соответствии с вашими предпочтениями.
Перед стерилизацией можно попробовать салат на вкус и при необходимости скорректировать кислотность или сладость.
Убедитесь, что банки и крышки тщательно вымыты и простерилизованы, чтобы салат хорошо хранился.
Салат «Дунайский» из зеленых помидоров с болгарским перцем – это прекрасное яркое дополнение к вашему зимнему столу. Приятного аппетита!
