Ингредиенты:
- Баклажаны: 2 кг
- Лук репчатый: 1 кг
- Морковь: 1 кг
- Перец болгарский (желательно разного цвета): 1 кг
- Помидоры: 1 кг (для сока, можно заменить томатной пастой, разведенной водой)
- Чеснок: 100-150 г (по вкусу)
- Уксус (9%): 150 мл
- Растительное масло: 200 мл
- Сахар: 100 г (или по вкусу)
- Соль: 2 ст. ложки (без горки, или по вкусу)
- Перец черный молотый: по вкусу (опционально)
- Лавровый лист: 2-3 шт. (по желанию)
- Черный перец горошком: 5-7 шт. (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка овощей: Все овощи тщательно вымойте. Баклажаны нарежьте кубиками примерно 2х2 см. Если баклажаны горчат, можно замочить их в подсоленной воде на 30-40 минут, а затем отжать. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой или кубиками. Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку до состояния пюре. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
- Тушение: В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до легкой золотистости, затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, помешивая.
- Добавление основных ингредиентов: Добавьте в кастрюлю нарезанные баклажаны и болгарский перец. Перемешайте и тушите на среднем огне около 10-15 минут, пока овощи не станут более мягкими.
- Томатная основа: Влейте томатное пюре (или разведенную томатную пасту). Добавьте сахар, соль и уксус. Если используете, добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Варка салата: Доведите салат до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите салат на медленном огне в течение 40-60 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Овощи должны стать очень мягкими.
- Завершающий этап: За 5-10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и черный молотый перец (если используете). Попробуйте салат на вкус и при необходимости отрегулируйте количество соли, сахара или уксуса.
- Закатка на зиму: Пока салат доваривается, подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте их и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая.
- Закатка: Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Храните салат в прохладном темном месте.
Особенности и советы:
— Количество чеснока можно регулировать по своему вкусу. Кто-то любит более острый салат, кто-то — менее. — Для более насыщенного вкуса можно добавить немного острого перца чили во время варки. — Если вы не любите уксус, его можно заменить лимонной кислотой, добавляя понемногу и пробуя. — Убедитесь, что баклажаны хорошо проварились, чтобы избежать резкого вкуса.
Приятного аппетита и удачных заготовок!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
