Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг
- Болгарский перец (желательно разноцветный) – 1 кг
- Лук репчатый – 500 г
- Томатная паста – 400 г (или 1 кг спелых помидоров, пропущенных через мясорубку/блендер)
- Растительное масло – 150-200 мл
- Сахар – 100-150 г (по вкусу)
- Соль – 2-3 столовые ложки (или по вкусу)
- Уксус 9% – 2-3 столовые ложки (или по вкусу)
- Чеснок – 3-5 зубчиков (по желанию, для аромата)
- Черный перец горошком – по желанию
- Лавровый лист – по желанию
Приготовление:
- Подготовка овощей: Баклажаны промойте, срежьте плодоножки. Если баклажаны молодые, кожуру можно не снимать. Крупные плоды можно очистить. Нарежьте баклажаны кубиками или брусочками среднего размера (примерно 2х2 см). Если баклажаны горчат, замочите их в подсоленной воде на 30-60 минут, затем промойте.
- Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, промойте. Нарежьте перец соломкой или кубиками, примерно такого же размера, как баклажаны.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками.
- Чеснок (если используете) очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- Тушение овощей: В большую кастрюлю или глубокую сковороду влейте растительное масло. Разогрейте его на среднем огне.
- Выложите нарезанные баклажаны и обжарьте их, помешивая, в течение 5-7 минут до легкой мягкости.
- Добавьте к баклажанам нарезанный лук и болгарский перец. Продолжайте тушить, помешивая, еще 7-10 минут, пока овощи не станут мягче.
- Добавление томатной основы и специй: Влейте в кастрюлю томатную пасту (или протертые помидоры). Хорошо перемешайте.
- Добавьте сахар, соль и, если используете, черный перец горошком и лавровый лист.
- Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и тушите салат в течение 30-40 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, а соус – загустеть.
- Введение уксуса и чеснока: За 5-10 минут до окончания тушения добавьте в салат уксус и измельченный чеснок (если используете). Хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль или сахар.
- Закатка на зиму: Пока салат тушится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой и стерилизуйте любым удобным способом (в духовке, на пару, в микроволновке). Крышки прокипятите.
- Горячий салат аккуратно разложите по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы в банке было как можно меньше воздуха.
- Плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
- Охлаждение и хранение: Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это поможет дополнительно стерилизовать крышки и уплотнить швы.
- Остывшие банки храните в темном прохладном месте (погреб, кладовка).
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в салат острый перец чили. Также, вместо томатной пасты, можно использовать свежие помидоры, очистив их от кожицы и измельчив.
Приятного аппетита и вкусных вам зимних вечеров!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
