Летняя пора — это не только время свежих овощей, но и отличная возможность заготовить их впрок, чтобы зимой наслаждаться знакомыми и любимыми вкусами. Салат из баклажанов и кабачков — это прекрасный пример такого заготовки. Он получается ароматным, слегка пикантным и отлично подходит как гарнир или как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Кабачки — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Перец болгарский — 500 г (желательно разных цветов для красоты)
Томатная паста — 150 г (или 500 г свежих томатов, протертых)
Растительное масло — 150-200 мл
Уксус 9% — 70-80 мл
Сахар — 100 г
Соль — 1.5-2 ст. л. (по вкусу)
Чеснок — 5-7 зубчиков (по желанию, для пикантности)
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)
Душистый перец горошком — 5-7 шт. (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления:
Подготовка овощей:
Баклажаны тщательно вымойте, отрежьте плодоножку. Если баклажаны молодые, их можно не чистить от кожуры. Нарежьте баклажаны кубиками или брусочками примерно 1.5-2 см. Чтобы убрать горечь, посолите нарезанные баклажаны, перемешайте и оставьте на 20-30 минут, затем отожмите выделившийся сок. Кабачки вымойте, при необходимости очистите от кожуры и семян, если они крупные. Нарежьте кабачки примерно такими же кубиками, как баклажаны.
Подготовка остальных овощей:
Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой или кубиками.
Обжарка овощей:
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до легкой золотистости, затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, помешивая. Добавьте болгарский перец и обжаривайте 5-7 минут, пока перец не станет мягче.
Добавление баклажанов и кабачков:
Введите в кастрюлю подготовленные баклажаны и кабачки. Перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне около 15-20 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
Добавление томатной пасты и специй:
Добавьте томатную пасту (или протертые томаты), сахар, соль, черный молотый перец. Хорошо перемешайте. Если используете свежие томаты, возможно, потребуется немного больше воды или бульона, если смесь получится слишком густой.
Тушение салата:
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите салат еще 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Овощи должны стать мягкими, а соус — немного загустеть.
Завершающий этап:
За 5-10 минут до готовности добавьте в салат уксус. Если используете чеснок, мелко его нарежьте или пропустите через пресс и добавьте в салат. По желанию можно добавить лавровый лист и душистый перец.
Стерилизация и укупорка:
Банки и крышки для консервации тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, плотно укупорьте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это придаст дополнительную стерилизацию.
Этот салат из баклажанов и кабачков станет настоящим украшением вашего зимнего стола. Он прекрасно сочетается с картофелем, мясом, рыбой или просто с кусочком свежего хлеба. Приятного аппетита!
