Этот ароматный и сытный салат из баклажанов, моркови и лука станет настоящим украшением вашего зимнего стола. Он готовится просто, а результат превосходит все ожидания. Сочные овощи, пикантный уксус и аромат специй идеально дополняют друг друга, создавая незабываемый вкус.
Ингредиенты:
- Баклажаны: 1 кг
- Морковь: 500 г
- Лук репчатый: 300 г
- Чеснок: 5-7 зубчиков (по вкусу)
- Растительное масло: 150 мл
- Уксус 9%: 100 мл
- Сахар: 100 г
- Соль: 1.5-2 ст. ложки (по вкусу)
- Перец черный молотый: 1 ч. ложка
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец душистый горошком: 5-7 шт.
Пошаговый рецепт:
- Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки. Нарежьте овощи кубиками среднего размера (примерно 1,5-2 см). Если баклажаны горчат, посолите их и оставьте на 30 минут, затем промойте и отожмите.
- Подготовка моркови: Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
- Обжарка овощей: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте до легкой золотистости.
- Добавление моркови: Добавьте к луку натертую морковь и обжаривайте вместе еще 5-7 минут, помешивая.
- Добавление баклажанов: Выложите в кастрюлю баклажаны. Перемешайте овощи.
- Тушение: Добавьте сахар, соль, черный молотый перец, лавровый лист и душистый перец. Влейте уксус.
- Приготовление салата: Хорошо перемешайте все ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне в течение 30-40 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не развариться.
- Добавление чеснока: За 5-10 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок. Перемешайте.
- Стерилизация банок: Пока салат тушится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или в микроволновой печи). Крышки прокипятите.
- Разливка по банкам: Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы он был плотно уложен. Залейте оставшимся в кастрюле соком.
- Укупорка: Плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы:
Этот салат можно употреблять как самостоятельно, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Он прекрасно хранится в прохладном месте до следующего урожая. Для более выраженного вкуса, можно добавить немного острого перца чили.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
