Заготовка «Тещин язык» из баклажанов – это хит зимних заготовок! Острый, пикантный, ароматный салат станет прекрасным дополнением к любому гарниру или мясной трапезе. Он не только добавит красок на ваш стол, но и согреет в холодные зимние дни. Этот рецепт проверен временем и радует своим результатом.
Ингредиенты
Для приготовления «Тещиного языка» вам понадобятся:
Баклажаны – 3 кг
Помидоры спелые – 1,5 кг
Перец болгарский (красный или желтый) – 1 кг
Перец чили (красный, острый) – 1-2 стручка (по вкусу)
Подготовка баклажанов: Баклажаны тщательно вымыть и нарезать вдоль тонкими пластинами, толщиной примерно 0.5 см. Если баклажаны горчат, посолить их, оставить на 30 минут, затем промыть под проточной водой.
Подготовка овощей: Помидоры вымыть и измельчить в мясорубке или блендере до состояния пюре. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой. Перец чили измельчить (очень аккуратно, можно в перчатках!). Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Приготовление соуса: В большой кастрюле (желательно с толстым дном) соединить томатное пюре, болгарский перец, измельченный перец чили, чеснок, растительное масло, уксус, сахар и соль. Перемешать и довести до кипения на среднем огне.
Тушение салата: Добавить нарезанные баклажаны в кипящий соус. Аккуратно перемешать, чтобы баклажаны равномерно покрылись соусом. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить салат на медленном огне в течение 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Баклажаны должны стать мягкими и пропитаться ароматами и вкусами соуса.
Консервация: Подготовить банки и крышки: тщательно вымыть их с содой и простерилизовать (над паром, в духовке или микроволновке). Горячий баклажанный салат разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками и перевернуть банки вверх дном. Укутать банки теплым одеялом и оставить до полного остывания (примерно на сутки).
Хранение: Остывшие банки с салатом «Тещин язык» хранить в прохладном, темном месте (погребе, кладовке).
Советы и хитрости
Регулируйте остроту, добавляя больше или меньше перца чили.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного молотого кориандра или хмели-сунели.
Вместо 9% уксуса можно использовать яблочный уксус.
Если у вас нет времени на предварительную подготовку баклажанов (вымачивание в соленой воде), выбирайте молодые плоды – они практически не горчат.
Обязательно пробуйте салат в процессе тушения и корректируйте количество соли, сахара и остроты по своему вкусу.
Заключение
Салат «Тещин язык» из баклажанов – это отличный способ сохранить вкус лета на всю зиму. Приготовьте его по нашему рецепту, и вы не пожалеете! Приятного аппетита!
