Пора консервации! Этот салат из баклажанов – кладезь витаминов и отличный способ сохранить вкус лета на зиму. Сочетание баклажанов, хрустящих огурчиков и сладкого перца в ароматном томатном соусе – прекрасная закуска, которая украсит любой стол.
Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг
Огурцы – 500 г
Перец болгарский (лучше разных цветов) – 500 г
Томатная паста – 300 г
Вода – 700 мл (для томатного соуса)
Лук репчатый – 200 г
Чеснок – 3-4 зубчика
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1.5 ст.л. (или по вкусу)
Уксус 9% – 50 мл
Масло растительное – 100 мл
Черный перец горошком – 5-6 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Приготовление:
Подготовка овощей: Баклажаны вымыть, нарезать кубиками (примерно 1.5-2 см). Огурцы также вымыть и нарезать кружочками или полукружочками. Удалите семена из перца и нарежьте его полосками или кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками. Чеснок измельчите.
Приготовление томатного соуса: В большой кастрюле или сотейнике смешайте томатную пасту с водой, добавьте сахар, соль, растительное масло, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
Тушение овощей: Добавьте в кипящий томатный соус лук и тушите 5 минут. Затем добавьте баклажаны и тушите еще 15 минут, периодически помешивая. После этого добавьте перец и огурцы. Тушите салат еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими, но не переваренными.
Добавление чеснока и уксуса: За 5 минут до окончания тушения добавьте в салат измельченный чеснок и уксус. Хорошо перемешайте.
Консервация: Пока салат горячий, разложите его по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Закатайте банки стерилизованными крышками.
Стерилизация (необязательно, но рекомендуется): Если хотите большей уверенности в сохранности салата, можно простерилизовать банки после закатки. Для этого поставьте банки в большую кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить до плечиков банок) и простерилизуйте 15-20 минут после закипания воды.
Охлаждение и хранение: Аккуратно выньте банки из воды и переверните их вверх дном. Укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. После этого уберите салат в прохладное и темное место (погреб, кладовка).
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного острого перца чили.
Если у вас есть только томатный сок, используйте его вместо пасты, уменьшив количество воды.
Вместо уксуса 9% можно использовать яблочный уксус.
Салат хорошо сочетается с мясными блюдами, кашами и картофелем.
